Booking.com, если выехать раньше, вернут деньги за неиспользованные дни?

Это зависит не от букинга, а от отеля и его политики.

Нет. Проверено неоднократно. если в условиях бронирования не прописано однозначно, что возможно возвращение средств за "непрожитые" дни (читай -не предоставленную услугу), то о возврате средств даже и думать не стоит. Но я ни в одном договоре о такой возможности ни разу не читала. Скорее-о штрафных санкциях, если гость так и не заселился в номер до определённого времени и не уведомил отель об отказе от бронирования в установленные сроки. Думаю, вряд ли кто-то будет работать в ущерб себе и своему бизнесу.

Запросить можно, получить нет.

На Букинге вы оплатили раньше, чем заехали? Зачем? Обычно я беру бронирование без оплаты, тогда можно изменить или отменить свое бронирование до заезда, в том числе и даты.
Если Вы всё оплатили до заезда, сейчас нужно звонить в отель!

Почитайте условия бронирования и поговорите с администратором в месте проживания.

На усмотрение администрации отеля, но вообще администрация не любит отдавать деньги даже не потому что жадные, а у них это может быть связано с какими-то сложностями, какие-то бумаги оформлять и пр.... хотя это не значит что это невозможно.
На будущее если не уверены в своих планах, договаривайтесь с отелем что будете не сразу за весь период платить, а скажем за сутки оплачивать пребывание на каждые следующие сутки... или просто делайте несколько отдельных броней ро одному дню и просите заранее, чтоб Вас оставили в этом номере, не гоняли из номера в номер...

вопрос в букинг задать не пробовали?