Почему из всех человеческих органов поэтизировано именно сердце, а не лёгкие, печень, почки или, извините, селезёнка ?

Ну, печень тоже иногда упоминается.
Но сердце больше конечно. Причина проста - его слышно.

Все органы включаются когда поэтизация чувств начинается!

Поэзия - венец познанья,
Над злом и страстью торжество;
Тебе в ней свет на все созданье,
В ней - божество!
Ее сияние святое
Раз ощутив - навек забыть
Все мимолетное, земное;
Лишь ею жить;
Одно лишь сознавать блаженство,
Что в дух твой глубже все идет
И полнота, и совершенство
Ее красот…
И вот уж он - проникнут ею…
Остался миг - совсем прозреть;
Ты вновь родился, слившись с нею,
Здесь - умереть! / Аполлон Майков/

Коронарные артерии-сосуды в сердце тоже образуют венец. Сердце для организма как король, который достоин того, чтобы его воспевали и прославляли.

Ну почему. В армянском языке обращение к понастоящему
дорогому человеку звучит как "джигяр", что значит "печень".
Сердце просто опоэтизировано гораздо более других орга-
нов. Возможно потому, что оно часто замирает, ёкает, ноет
и т. п. То есть чувствует, что с тобой происходит.

У вас вопрос в философию или в непознанное?

в сердце душа и Бог рядом от сердца мы делаем настоящее добро или зло, через сердце проносим переживания и т д

только сердце может страдать любить

Любовь идет из сердца и в нем она рождается.. .