Фугу - легендарная японская ядовитая рыба, от которой до сих пор в Японии умирает несколько человек в год.
Фугу можно заказать только в специальном ресторане, где повара умеют правильно разделывать рыбу. Стоит небольшое блюдо из фугу около 60 $ (5000 йен) . Целая рыба стоит 100-200$ и не продается частным лицам. Для покупки фугу нужен документ повара фугу.
Фугу содержит тетродотоксин, в больших дозах, смертельный для человека, парализующий мускулатуру дыхательных путей.
Больше всего яда содержится в кишках, крови, коже и икре рыбы. Один неправильный надрез повара означает смерть посетителя ресторана. Самая ядовитая, самая деликатесная и самая дорогая фугу - тигровая фугу `тора фугу`, называется так из-за окраса. Самый популярный способ употребления фугу - в сыром виде, сасими. Рыбу фугу едят только в Японии. Надо быть убежденным гурманом и хладнокровным человеком, чтобы с аппетитом вкушать блюда из рыбы, внутренности которой содержат тетродотоксин - вещество в 25 раз токсичнее кураре и в 275 раз сильнее цианистого калия.
Оказывается, секрет заключался в естественном рационе рыбы. Фугу не производит отравляющие вещества в собственном организме – она становится токсичной, поедая ядовитых морских звезд и моллюсков. Если с рождения посадить иглобрюха на диету, получится совершенно безопасная жительница морских глубин. Самая главная загадка фугу – ради чего люди идут на смертельный риск. Поклонники экстремальной кухни утверждают, что вкус иглобрюха напоминает японские картины на шелке – нечто утонченное, ускользающее и гладкое.
Неудивительно, что цены на подобные лакомства колеблются от 100 до 500 долларов за порцию. Одно из самых известных блюд из фугу – фугусаши. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков настоящую картину: пейзажи с бабочками или летящей птицей.
Китаодзи Росаннин, создатель восхитительной керамики, писал: «Вкус этой рыбы не сравнить ни с чем. Если ты съешь фугу три или четыре раза – станешь рабом фугу. Все, кто отказывается от этого блюда из страха умереть, достойны глубокого сочувствия» .
Считается, что помимо невероятных вкусовых ощущений фугу обладает наркотическим эффектом.
Любители говорят, что на вкус фугу – скорее цыпленок, чем рыба, и лишь отдаленный вкусовой намек указывает на то, что это продукт моря. У мяса совсем не ощущается волокон, по консистенции оно похоже на желатин.
Согласно находкам археологов, жители японских островов ели фугу задолго до нашей эры, причем, судя по тому, что Страна восходящего солнца до сих пор густо населена, древние японцы знали секрет приготовления этой рыбы. В Японии же фугу окружены всеобщим почетом. В одном из парков Токио стоит памятник этой рыбе.
ИСТОЧНИК: Все о рыбе Фугу
