В кафе планирует прийти с проверкой СЭС (санэпидемстанция) можно ли им отказать?

Отказать нельзя.. . Следите за чистотой и продуктами.

нельзя отказать
имеют право закрыть вас
мед осмотры, сан узлы для персонала и посетителей-отдельно.
пожарный выход
вы долны на учёте у них быть-предоставите результаты ихих смывов ежемесечный.
производственную програму предоставите
все качественники и накладный предоставте
примерно так

Смотрите:
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН
"О ЗАЩИТЕ ПРАВ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ
И ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ
ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ (НАДЗОРА)
И МУНИЦИПАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ" от 26 декабря 2008 года N 294-ФЗ

2. Основанием для проведения внеплановой проверки является:
1) истечение срока исполнения юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;
2) поступление в органы государственного контроля (надзора) , органы муниципального контроля обращений и заявлений граждан, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, информации от органов государственной власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации о следующих фактах:
а) возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
б) причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
в) нарушение прав потребителей (в случае обращения граждан, права которых нарушены) .

Закрыться на время проверки по техническим причинам. Ремонт начать делать.

Если у них задача срубить бабло - они срубят.

им можно заплатить, а лучше прибрать срачельник на кухне и выпнуль нелегалов