Насколько сложно вести бухгалтерию в части ИП? Справится ли один человек и с работой и с бухгалтерией и налогами?

ИП по закону не ведет бухучет. Он ведет учет доходов (на УСН 6) и расходов (на УСН 15), на ЕНВД - учитывает натуральные показатели бизнеса, на Патентной системе может ничего не вести. На ОСН - книгу учета доходов и расходов.
Все эти способы учета не являются бухгалтерскими, т. к. не используют принцип двойной записи.
http://bistrast.ru/articls/stat193.php - эволюция предпринимателя в отношении к учету.
В интернете получают распространение "облачные" системы, например e-blank.ru, где вы по ходу деятельности изготавливаете документы, вводите приходные первичные документы, а система их учитывает по правилам бухучета, позволяет получить баланс и отчет о прибылях и убытках, расчитать декларации и отправить их ч/з интеренте в ИФНС. К тому же, вы всегда можете получть помощь специалиста такой системы, который удаленно вам поможет.

Моя жена сама и ИП и бухгалтер. Но в конце года просит помощи у одного профессионала. Подружка ей помогает. Но это чисто из за нехватки времени.

есть электронный бухгалтер.... посмотрите в нете, может вам это подойдет

Вопрос конечно сложный для мечтающего "Витязя" , он на перепутье "Трёх дорог. "-----Справишься ..?Со своей (личной) бухгалтерией .-.Одна дорога.. . Уговоришь кого-нибудь пойти к тебе в рабство (в наЁм) -другая.. -.А НАЛОГ.... это надо быть уверенным, что "чёрный вал" (Деньжата для раба твоего, вроде как зряплата) , -раб твой Уважает и.... (пока) Государству не сдаст !

да чего там справляться-то? один раз в год заплатить налоги и сдать декларацию ...а текучку (если она есть) ...даже самый несмышленый сделает.