Какая техника осваивается легче (ребенком) - акварель, гуаш или пастель? И какие трудности в каждой технике?

Начинают обычно с гуаши. Краска пастозная, можно рисовать как угодно и чем угодно, даже пальчиками.
Акварелька требует умения проводить тонкие линии, работать так, чтобы краска не затекала за контур, добиваться нужной консистенции при разведении водой (густо акварелью писать нельзя) , поэтому ею начинают работать с детишками старшего детсадовского возраста.
В этом же возрасте можно пробовать и пастель, восковые мелки и другие материалы. Для пастели нужно выбирать плотную, шероховатую бумагу или картон. Для ребенка может быть сложным то, что сухая пастель крошится при сильном нажиме и не дает проводить очень тонкие линии. Но зато ее можно растирать пальчиками. Восковая пастель меньше крошится, но и растирается меньше.
Вообще есть масса интересных техник типа граттаж (процарапывание) , живопись пластилином (когда пластилин наносится на картон и делается картина) и много всего другого.
Еще деткам очень нравится акварель по сырому, когда лист увлажняется и краски очень интересно растекаются, создавая эффект пушистого цыпленка или сказочного цветка.

отвечу на примере Дочери, в 8 лет
ХОЛСТ, МАСЛО
вот убедитесь -
ее работы

гуашь, наверное легче. проще наносить. акварель вечно плывет. а пастель, нененене... лучше пастельные карандаши. вот это истинное удовольствие)

гуашь легче всего для детей - все что хочешь рисуй!
пастель и акварель сложны тем, что надо правильно цвет сделать и не переборщить или не сделать слишком четкие линии, т. к. рисунок в этих техниках должен быть плавным