что делать если собака при команде "Сидеть" садится, но только я от неё отхожу она встаёт и бежит ко мне???

Нет выдержки, посадите собаку командой сидеть, то что он уже выполняет, сделайте паузу, убедитесь, что сидит, далее отходите от него медленно не отворачиваясь маленькими шагами, при этом эмоционально ( громко и четко) повторяя команду. Если Ваш пес сидит, радостно скажите ему "хорошо сидеть", делая акцент на слово хорошо. Подбегите быстро (чтобы с места не вставал) и похвалите пса, погладьте и угостите вкусным, можете даже обнять собаку. И снова скажите "хорошо сидеть, сидеть, сидеть". Потом ему понравиться делать Вас счастливым и получать лакомство, он будет выполнять команду. Приучайте собаку к слову хорошо, очень кстати влияет на поведение собаки. Самое главное нужно понимать, что дрессировка всегда требует много усилий как от хозяина, так и от собаки. Удачи Вам!

Не отработана выдержка, вернитесь и посадите собаку принудительно.

сперва нужно нормально обучить собаку сидеть, потом пошагово отходить и повторять команду СИДЕТЬ

Дать понять что ОЧЕНЬ недоволен. Как можно внушительнее командовать СИДЕТЬ при попытке вставания. И - поощрять когда все правильно. Поначалу далеко не отходи. А вообще на тренинг бы - инструктор все покажет как нужно, словами тяжело объяснять, показывать надо.

Усадили собаку командой, спиной отходим назад - отошли на два шага, вернулись, похвалили; затем отошли на 4 шага, опять вернулись похвалили и т. д.
Если при отходе на более дальнее расстояние соба бежит за вами - молча возвращаемся и усаживаем собаку на метр дальше её первоначального местоположения: т. е. она видит, что чем ближе она к вам подходит во "время действия команды", тем дальше от вас оказывается.

Надо говорить
Садись четвераногий бычара побежишь за мной зарежу