Можно ли скрестить шотландскую вислоухую с экзотом или персом.

Если вас интересуют родословные метрики на котят, то получатся у вас дворняги, вязки британских и шотландских вислоухих кошек в системе FIFe запрещены.
Если интересует внешний вид и окрас, это все зависит от того в каком виде у ваших животных гены, являются они носителем гена окраса или нет. Могут получится любые варианты, голубые "британцы" с плоской мордой и прямыми ушами, или вислоухие, тоже но с прямой мордой, тоже самое но в голубое пятно.
Вообще, для того что бы точно предсказывать КАКИЕ будут котята, нужно поработать довольно много, разобраться в генетике кошек, за шерсть отвечает не только ген цвета, но и ген длинны и плотности, это довольно сложно, вам можно полагаться только на удачу.

по окрасам - все элементарно - получите голубых сОлидов и голубых пятнистых.
Если и кот и кошка несут окисление, можете получить еще и лиловых сОлидов и пятно.
По породности - чтой-то каша у вас... то брит, то экзот... Не суть важно. Котята будут беспородные мурзейки.

вот мы и увидели, что будет, если скрестить двух фолдов ))
Это к ответу Дымок.

Можно хоть с собакой, но походу у вас родословной никакой нет. Иначе подобный вопрос не возникал бы.

Нельзя. Родятся котята с проблемами.

по окрасу не только по родителям судят. Есть ещё деды и прадеды.

Скрестить можно, но получатся полукровки- ни то, ни сё!

Да хоть с БЕГЕМОТОМ!!!

Я скрестила перса с шотландкой, чудесные, здоровые детки получились! Вот один из них.