Есть специальные форумы любителей крыс (например, Ратмания), в том числе пасюков (
http://wildrats.ru/index.php).
На одном из них я читал историю про крысу-самку по имени Пася: она родилась в дикой среде, люди ее уже взрослую подобрали, когда она умирала от крысиного яда, спасли, и остаток жизни она провела в роли домашней любимицы. То есть даже совсем дикую взрослую крысу приручить иной раз удаётся.
Сыр крысе не очень полезен - много соли. В зоомагазинах продают специальные кормосмеси для крыс, например Rat Nature. Правда, моя развлекалась тем, что выбирала из него самые вкусные кусочки. Профессиональный гранулированный комбикорм для лабораторных крыс - лучше: в нем все компоненты хорошо перемешаны, и сколько бы его зверёк ни съел - он получает все необходимые ему вещества в должном соотношении. Очень хорошо идут семена подсолнечника и орешки кешью - но мне сказали много их не давать, они слишком жирные. можно повредить печень. Сухая крупа "хлопья Геркулес" тоже шла прекрасно.
Почитайте, в каких условиях живёт моя Пюша теперь и чем питается - ее новая хозяйка разбирается гораздо лучше меня:
http://ratmania.ru/forum/index.php?topic=5203.0 - читайте все страницы, их уже сотни три.