Какие способы есть, чтобы поднять лошадь на Рысь (Галоп)?

Работа шенкелем, поясницей выдвигай. Может лошадь просто такая, у нас на конюшне была подобная, вообще под людьми отказывалась ходить.

может прикормить прежде вкусненьким ?

Внимательно следить за собой. Лошади бывают тупыми на шенкель, когда человек не следит за собой. То есть когда человек ВСЕГДА или ЧАСТО начинает с грубой команды. Поэтому очень важно ВСЕГДА и ВО ВСЕМ следовать принципу: попросить-сказать-потребовать. То есть грубо говоря под верхом это значит всегда начинать с легкого приложения шенкеля даже если вы совершенно точно знаете, что конь его не услышит. То есть порядок действий где-то такой легкий шенкель - нормальный шенкель-шенкель с поддержкой хлыстом. Как только двинулся похвалить, дать кусок, погладить. Если делать это все время, лошадь очень быстро поймет зависимость и станет сдвигаться с легкого шенкеля. Данный пункт имеет смысл ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО если проверка здоровья прошла полностью положительно
Посмотреть на свою посадку. Если вы сидите криво и косо, хватаетесь за рот, когда не надо. То ни одна лошадь охотно с вами работать не будет. Ей себя жалко.
Всегда думать во время работы о лошади: не делать тренировки скучными и физически или морально выматывающими.

А за повод вы не цепляетесь? Может, получается так, что вы ногой и хлыстом требуете идти вперед, а поводом не даете это делать...

Попробуй наладить контакт с лошадью они тоже чувствуют, и если ты станешь ему другом то он будет доверять тебе

тебе ишака надо