Стоит покупать взрослую собаку, выдрессированную на охрану?

Их и даром отдают, почти в каждой команде есть списаные собаки. А так... больше вопрос, а справитесь ли вы с такой собакой? Если собака обучена, это вовсе не говорит о том, что и с вами она будет послушная или встанет на охрану. Как минимум еще придется "привязать" к себе, то бишь заниматься с собакой, находить с ней контакт.

хороших собак. с хорошей качественной дрессировкой, подтвержденной дипломами. просто так не продают, ну или за приличные суммы

а цепную дворнягу... ну купите, кто вам мешает

Да, если вам нужна взрослая собака, выдрессированная на охрану. Её продают, а не отдают бесплатно - значит, она представляет какую-то ценность. Вероятно, породистая и, скорее всего, выставочная. Вопрос ещё, на охрану чего она выдрессирована. Хозяина? Территории? В любом случае, с такой собакой придётся серьёзно заниматься, чтобы она признала вас хозяином. Как минимум - сразу же записаться с ней на общий курс дрессировки, чтобы она научилась вас слушаться. В противном случае, она может просто не признать вас хозяином, и будет охранять саму себя от вас, что может привести к очень плачевным последствиям для вас, вашей семьи и самой собаки. Тут ещё зависит, какая это порода. Есть породы, которые довольно легко меняют хозяев (например, немецкие овчарки, ротвейлеры тоже), а есть, которые буквально только одного хозяина за всю жизнь признают (допустим, доберманы или кавказцы). Ну и от индивидуальных особенностей собаки тоже зависит, и от того, как и кто её дрессировал. Если её выучили жрать всё что движется, кроме одного человека - такую точно лучше не брать, ибо не факт, что переучите. Если она просто проходила курс защитно-караульной службы с хозяином, но в целом адекватная, даёт себя гладить чужим людям, если хозяин не против - то такую, вероятно, удастся перевоспитать под себя.
Ну и вообще, важно, есть у вас семья или нет. Если вы сами даже сможете перевоспитать собаку и научить её слушаться вас - не факт, что она будет так же относиться к другим членам вашей семьи, которым, возможно, нафиг не упало заниматься с собакой. Если вы человек семейный, тем более, если есть (или скоро планируются) дети - то лучше брать щенка, чтобы он изначально жил в вашей семье и считал её своей.

Для охраны или спать с ней? Таки функционал у всех разный...

порода какая?

Зависит от породы. Собак на охрану особо не дрессируют. Если правильно все сделать то можно легко приучить собаку к новому образу жизни