Совершая побег из Содома и Гоморры, почему жена Лота обернулась и превратилась в соляной столб? именно в соляной столб?

Это, разумеется, метафора. И что она означала в те времена, мы можем только догадываться.

Что ж, попробуем.

1. Авторы Торы ничего не знали о строении организма на клеточном уровне, зато наверняка пробовали на вкус кровь и пот.

2. В районе Мёртвого моря, где произошло превращение, множество соляных столпов. Возможно, они стояли и тогда.

3. Жители Содома и Гоморы поплатились за любовь к солёненькому, не так ли?

Жена Лота могла бы просто сгореть, рассыпаться в пыль, стать камнем, превратиться в жабу, быть утянутой в ад прямо сквозь песок или провалиться в разверзнувшуюся под ней пропасть.

Ничего этого не произошло, потому что казни она не заслужила. Её вина была не столь велика.
Многим вообще непонятно, в чём она провинилась, - или они ошибочно считают, что всё дело в "оглядывании на прошлое" и тому подобных психических отклонениях (это сарказм).

Во что превращается обездушенный и обезвоженный организм, из которого извлекли всю органику (сожгли, например) и полностью его деструктурировали?
Это научный вопрос, и я не буду на него отвечать. Во всяком случае, не экспериментально.

Из жены Лота ушла жизнь, но соль в ней осталась.
Это звучало бы патетично, если бы всё вокруг неё не было столь же солёным. А так получилось, что она "смешалась с толпой".

См. Вики. Жена Лота

Ну, потому что сочинителю так захотелось.
Во времена Лео Таксиля про этот столб писали якобы паломники. Некоторые договаривались даже до того, что у этого столпа месячные были.

ходит версия что там ядерный взрыв бабахнул. надо было лечь ногами в стороу взрыва не оглядываясь) а она встала и посмотрела-вот и испарилась превратившись в соль. характерно для ядерного взрыва))

солдат увидев вспышку должон держать автомат на вытянутой руке шоб расплавленный метал не капал на казеное обмундирование а она эту памятку штаба не читала вот и обратилася мля

Потому что анатомическое устройство человека таково, что превращаясь в твёрды материал будучи на ногах, он по своей форме будет напоминать столб.

Свидетеля Лот убрал, того что на самом деле ничего этого с уничтожением города не было - она же обернувшись увидела, что это придумано, а остальные поверили ему из страха. И похоронил ее в соляных копи, вследствие чего она и стала столбом. (Как вариант)

С неба падали метеориты и прочие химические элементы в стадии уже окисления, горения короче. С утра дым поднимался как из печи говорил Лот, а долина та была известна соляными залежами и ещё чем то, не помню, битум кажется. Так вот хлорид натрия имеет температуру плавления 360'' и при остывании не стекает с поверхности но облепляет её.

Жена его по преданию не могла ослушаться мужа но как и заведено у женщин пустилась на хитрость. Она остановилась под видом поправить обувь и между ног глянула на город. В это время видимо болид горящий упал рядом и её окатило расплавленной солью, после чего соль быстро её сварила и осталась форма жены типа памятника из соли.

"Соль" может раствориться, по действию молитвы за неё,
но вот окамененное нечувствие сложно исцеляется в душе.

оглядка на прошлое, - символика. невозможно строить будущее, смотря назад

Ей было жалко расставаться с прежней жизнью. На том месте - Мертвое море (соленое)