Почему так происходит? Пропадает интерес к чему-либо, когда узнаёшь это глубже.

Это ваш склад личности. У других наоборот - углубляются там, где уже есть какие-то познания. Например купила лимоны - опять взгляд цепляется к лимонам, ходит цены изучает, хотя ей триста лет они уже не нужны. Хотя если это профессионал в лимонах, то он будет совершенствоваться в профессионализме, и тогда это плюс.
Вы наоборот, склонны к гармоничному существованию, не зацикливаясь на одном. Я например такая же, и считаю это своим хорошим качеством, оно меня развивает во всех направлениях. В работе мне это не мешает, т. к. рассматриваю вопросы широко, но в рамках этого вопроса, а не переключаюсь на дом например. Как-то так.
Интерес - это та вещь, которая цепляет нас к тому, что требует наше естество. Прислушивайтесь, однажды вы можете найти то, что ваше.

Это вполне нормально, вот почему когда встаёт вопрос, для этого нужно поглубже поисследовать и узнать корни происхождения.

... шоб интерес не пропадал - смотреть надо шире = на всё многообразие подобных или иных предметов, а копать - глубже по взаимосвязям объекта внимания с его частями или охватывающими его предметами... думаю...

Вся штука в самом интересе, пока ты не исследовал какую то область (информацию) тебе хочется её понять, исследовать, но в тот момент когда ты начинаешь думать что информация для тебя стала ясна сам интерес к ней пропадает так как считаешь что узнал все что тебе было необходимо.