фотографирую на белом листе в raw+ipg.лист выходит серый. как добиться чтоб лист был белый?

Зачем RAW+jpg? Одного RAW недостаточно?
Попробуйте баланс белого подправить, с температурой поиграть
И про ручные настройки Вам правильно сказали

ББ в ручную выставляй. купи карту серого для правильного баланса

Попробуй добавить контраста

Ввести экспокоррекцию где нибудь на + 0,5 - +0,7 Дело в том, что автоматика фотокамеры и экспонометра настроена на 18% серого, посему если экспозицию выставлять по белому листу, то экспонометр выдаст экспопару при которой белый получится серым. Если в кадре преобладает белый цвет, то при установки экспозиции надо делать поправку и увеличивать экспозицию, если в кадре преобладает черный, то экспозицию надо уменьшать. Ну как то так. Погуглите в инете статьи о экспозиции и экспозамере, много полезного почерпнете. Ну и проведите эксперемент. Сфотографируйте белый лист бумаги, полностью доверясь автоматике, Вы получите серый лист. А потом сфотографируйте этот же лист, но с экспокоррекцией +0,5 +0,7 а можно попробовать и +1,0 и посмотрите что получится.

Если именно серый - значит, баланс белого выставлен верно.

Чтобы лист стал белый, его надо правильно освещать и выставлять поправку экспозиции в плюс (насколько - непонятно, не видя картинку, нельзя угадать) . От одной до двух ступеней. А ещё лучше снимать предметку на мануале, подбирая правильную экспопару.

Ну и потом - вытравливать грязь на белом фоне в редакторе. Если я правильно понял вашу задумку.

1. Правильно определить баланс белого. Если снимаешь на белом личсте - ващще всё просто, особенно для тех, кто умеет читать и использует это умение для познания мануала своей камеры.
Для облегчения мозгового труда объясню: есть два пути: а) - в мануале почитать, как выставить ББ по белому листу.
б) - при обработке в РАВ-конверторе псикнуть пипеткой по тому самому белому листу.
Второй путь на два шага проще, но при первом - есть шанс, что камера при съёмке более правильно определит экспозицию.
2. Правильно определить экспозицию. а) . Доверить это камере. Попробовать с разными режимами экспозамера:
- по всему кадру, взависимости от соотношения площади чёрной тарелки и белого листа а так же от положения чёрных и белых элементов кадра относительно центра кадра - скорее всего у тебя каждый раз будет получаться разная хрень. Но может - и повезёт.
- центровзвешенный экспозамер - в принципе - то же самое в итоге у тебя выйдет.
- точечный экспозамер - в принципе, опять-таки то же самое выйдет. Чтобы не вышло то же самое, а было нормально - надо определять экспозицию по предмету, который имеет яркость примерно в середине шкалы освещённости между белым и чёрным. На глаз, да без опыта - хрен определишь.
б) . Поучавствовать в определении экспозиции самостоятельно.
Или - определить экспозицию по серой 18% карте. Лень писать, погугли. Карты-то у тебя, скорее всего, всё равно нет. Хотя - к ней бывают приближены по хар-кам некоторые фибросалфетки для оптики или вставки в фотосумках. Но в этом надо быть точно уверенным.
Или - устанавливать экспозицию опытным путём - проще всего - делать пробный кадр, а потом уводить экспозицию экспокоррекцией в "+" или "-".
Раз съёмка статичных предметов и сильно короткая выдержка не нужна - то свет желательно постоянный и не очень яркий - иначе при таком перепаде белое/чёрное твой кадр не влезет в ДД камеры.
Проблему расширения ДД снимка - гугли.
Вот такая вот хрень вылазит в, казалось бы, такой простой задаче - снять белую бумажку с чёрной тарелкой на ней. ;-)
Так что - у тебя есть два варианта: 1) если тебе это не очень надо - забей на всё и иди снимать цветочки.
2) если очень надо - пытайся разобраться в написанном, гугли и снимай. Что-то получится. Рано, или поздно.

Не парься и никого не слушай.. . ))) Только обтравка! )

Можно вручную выставить выдержку и диафрагму. При автоматическом режиме белое поле будет серым

>> как добиться чтоб лист был белый?

Правильно экспонировать снимок.

обработать

Поставьте поправку в минус. Величину подберите опытным путём.

А чего фотографируем то? Как замеряем экспозицию?
Ежели это предметка, так следует делать точечный замер по объекту съёмки. )
Откуда камере знать о Ваших творческих замыслах?
Железяка то умная, но бездушная, всё усредняет.)

Можно попробовать снимать в лайткубе, вспышку поставь над ним (и регулируй её силу) , контролируй экспозицию, и тогда предмет на листе будет равномерно освещён, без жёстких теней и лист будет равномерно белый.

Чуток не понял вопроса. Может Вы имели ввиду настройка ББ по белому листу?