Многие сваливают с Lightroom на другие конверторы. Почему?

Ругают те кто не желает вникнуть в "цветовое пространство"
Цветовой профиль - наше ВСЁ )))

Категоричный Вы наш... И доверчивый Вы наш.
Вас обманули.
....
"Многие шашлык не любят. Он жирный, воняет дымом, острый, в зубах застряет... и водки надо выпить больше для достижения нужного эффекта".

Как-то странно звучит: "...много настроек цветности... " - по сути никаких настроек цветности быть не должно, должен быть, только, калиброванный профиль на монитор и принтер - всё, ничего более. И уже потом, на базе калибровки ты работаешь с цветом - тонируешь, монохромишь, кросспроцессишь...
не пользуюсь, потому, что не нравится по удобству и инструментам

Ну не знаю, мне он и раньше нравился, но после прочтения в свое время С. Келби проникся окончательно. Опять же LR весьма неплохой каталогизатор. Так штааа от добра добра не ищут, да и по правде говоря нет времени изучать альтернативы.

У меня не было проблем с цветом ни с одним конвертером. Цвет даже в аппаратном JPEG адекватный.
p.s. У меня не Canon.

Многие и не заваливали на Lightroom.

Сам работаю на Лайтруме, и пытаюсь перейти на C1, потому в нем работа с цветами на порядок выше. Лайтрум не корректно передает цвет кожи, да и его профили камер, тоже оставляют много вопросов. Только не нужно комментариев, мое мнение, сугубо субъективно.

Потому-что криворуким студентам некогда читать файлы помощи.
Им надо успеть одновременно сдать сессию, обработать фотки, заработать денег и переспать с подругой.