Вчера посмотрел видео урок по обработке. Там сказали такую вещь..

Я вообще на нее практически не смотр. Опирайся на свои глаза, свой вкус и предпочтения. А если уж что-то и будешь сомневаться, то смотри, что у тебя на гистограмме

Специально для примера, довел гистограмму до правого края. В одном случае, только экспозицией, а во втором, только светом. Результат, как видишь, РАЗНЫЙ. (смотри скрины). Пробуй по разному, экспериментируй, опять пробуй и приобретенный ЛИЧНЫЙ опыт подскажет тебе, что именно и в какой пропорции нужно использовать в каждом конкретном случае.

Самый простой путь управления гистограммой ( светлыми, тёмными и средней яркости областями снимка) - это Слои - Новый Корректирующий Слой- Уровни (Layer- New Adjustment Layer- Levels). Корректировка простая - к правому и левому краю основания гистограммы подтягиваются ползунки, затем средним ползунком регулируются средние яркости, расположеные в средней части гистограммы. И, наконец, перемещением ползунков на горизонтальной полосе ниже гистограммы получаешь ослабление светлых и тёмных участков снимка.
Управление кривыми также достойное занятие, но результат неоднозначен, нужно сторожно работать, с уровнями всё- таки - проще...

Я не заморачиваюсь. Если возможно, ползунком экспозиции стараюсь максимально убрать пересветы (но часто ведь всё равно часть остается засвеченной и убрать её либо нельзя, либо локальными инструментами)

нет, это немного разные инструменты

ползунком "экспонир" мы высветляем тени и свет вместе
ползунком "белые" трогаем только свет
ползунком "света" трогаем только свет, но мягче чем "белые"

и никто никому ничего не должен, просто рекомендуется так сделать, что-бы достичь определенного "эффекта"

"как понять сколько нужно экспозиции и сколько светов?" – опыт

Выставляй на глаз... это же творчество, тут нет каких-то формул для математического подсчета.. для каждой фото это всё индивидуально... Проверенно большим опытом.