В каких ситуациях нужно искать точку белого/черного на изображении?

Все эти "миллион уроков" пишут недоучки (впрочем 90% статей в сети по теме обработки фото - мусор), нет в реальной фотографии нейтральных белых и черных - рефлексы, особенно на светлом исключают возможность использовать данный приём, если конечно съемка не в студии и в кадре есть шкала серого или Color Checker и если назначить соответствующим пипеткам измеренное значение полей черного и белого шкалы (с учётом относительности значений Lab в шопе, вводить надо с поправками, а не чисто измеренные значения), то можно выставить данным приёмом тоновый диапазон если съемка велась в JPG или Tif и это делается вторым шагом, сразу после кадрирования и выставления нужного размера, после чего приводится в порядок свето-теневой баланс и контрасты (у кадров RAW тоновый диапазон, свето-теневые соотношения и контрасты выставляется в конвертере).

Лучше с неё начать: поиск ББ это и есть цветокоррекция, ключевая её часть. Но эта процедура вовсе не обязательна, чаще всего люди руководствуются своим персональным чувством цвета, а не пипеткой

Это - самый первый этап обработки. Если данный приём используется, конечно.

В каких случаях используется - когда на снимке есть чётко выраженные участки, которые можно считать чёрными или белыми, соответственно (но это не должен быть полный провал или пересвет - такие области для цветовой коррекции бесполезны).

P.S. Установка точек чёрного и белого и есть цветокоррекция (настройка цветового баланса / баланса белого). Иногда, к ним добавляется ещё и точка серого.

В ситуациях когда черное должно быть черным, а белое белым.
...Кажется все просто... зачем выдумывать проблемы?

Когда яркость белого и чёрного в снимке недостаточны и контрастность снимка в результате понижена...