Как создать одну суперчёткую фотографию из ВСЕГО отрезка видео с одного ракурса? Есть ли такой софт?

думается можно резкости навернуть цветовым контрастом, а шумы и артефакты убрать в режиме стека (медиана - если не подводит память) .. и все это записать в экшен..
...не знаю что еще придумать в фотошопе, учитывая невозможность сдвинуть картинку на дробную часть пикселя (если конечно я правильно понял суть технологии Pixel Shift)

Я знаю только 2 способа...
Либо в видеоредакторе, либо в ФотоШопе.
"Снять" таким образом несколько кадров.
А потом применить технику совмещения нескольких кадров в слоях ФШ.
Так можно довольно здорово повысить резкость и качество фото.
Но вот подробности я не помню. Читал в Инете, но никогда не применял.
Там именно применялась эта техника для создания обалденно качественной фотки из 2-х фоток собора какого-то, снятых в разное время суток или с небольшим сдвигом.
Наметку я тебе дал, т. ч. поищи.

по идее примерно этим занимаются программы стекинга в астрофото. То есть можно попробовать записать видео в секвенцию кадров и применить к ней стекинг. Только там есть условие - камера должна быть неподвижна либо двигаться равномерно одном направлении.

Даже боюсь представить из какого фильма ты надергав стоп-кадров, делаешь суперчёткую картинку?

В фотошопе - Кадры в стек и Edit-> Auto Bland Layers, да Вы, конечно же об этом способе знаете. Супер чёткости конечно же нет, но заметно повышает качество по сравнению со стоп кадром.