Насколько востребована профессия ретушер?

Очень, очень востребована. Но, боюсь, что Вы неправильно себе представляете в чем будет состоять Ваша работа. А будет она состоять в том, что Вы за три копейки будете шопить тысячи фотографий пыльных, грязных, мятых товаров снятых горе-фотографом, а то и вовсе на телефон для маркетплейсов.
Либо будете сидеть "в фотосалоне" и ждать, когда тетя-мотя закажет Вам отшопить одну фотографию.
Ибо, "знание фотошопа" это вроде "знания гаечного ключа" или "знание утюга", фотошоп лишь инструмент, один из многих. Нет такой профессии "фотошопер".
Надо ещё уметь что то делать, иметь квалификацию. Например дизайнера, но для этого, надо нехило поучиться, лет 5-10.

=никто здесь не сможет гарантировать вам, что вы будете востребованы.
У профессионального ретушёра должно быть много идеального в организме, помимо таланта: Зрение, пространственное воображение, художественное образование, мелкая моторика рук, психика, усидчивость, контакт с фотографом, клиентом...

Не будешь ты востребована ,от слова абсолютно и работу только со знаем фотошопа ты не найдёшь

В каждом мало-мальски приличном фотоателье есть ретушер-фоторедактор. Никакая нейросеть не сделает так качественно и натурально, как человек.

"в какую сферу можно пойти, со знаниями фотошопа?" - а они есть, эти знания? Какой опыт, покажи пару работ? Непонятно, кем ты являешься, чтобы оценивать твои перспективы. Надо посмотреть, что ты можешь в плане стилистики, трендов. Может быть ты мне понадобишься, когда мне лень будет самому обрабатывать.

А про востребованность - я тебя вынужден разочаровать. Любая "яжмать" с фейсапом - сам себе ретушёр. А для журнала ты просто не прокатишь. Я уверен в этом на 99,9%. Тогда кому? Хороший вопрос.
Вот и прикрыли Adobe твою лавочку на корню, всего лишь выпустив обновление. Я уж молчу про другой, более специализированный софт.
Поэтому сегодня надо быть спецом более широкого профиля. Ретушь - это ни о чём. Фотошоп и без тебя с этим прекрасно справится. Причём, может быть даже лучше, чем с тобой. Я же не видел, что ты можешь.

Курсы дело хорошее если есть работа и ты хочешь повысить свой уровень. Идти же на какие-то курсы ради призрачной перспективы куда-то устроится считаю плохой идеей. Расширь свой кругозор и миксуй знания и умения. Вы правы нейросети начинают плотно входить в нашу жизнь и знание одного фотошопа это очень мало для успеха. ((

> но мне нравится эта профессия.

Это самое главное.

> Буду ли я востребована?

Скорее всего, нет.

> Если ретушь не перспективна, в какую сферу можно пойти,
> со знаниями фотошопа?

Видимо, в дизайн.

Ретушеров, наверное столько же сколько и транскрибаторов. Может, чуть меньше. Это самое дно. Предоложений столько, что ты, возможно, кучу раз пожалеешь о том, что тебе в кайф именно это занятие. Это про интернет. Но в твоем кругу знакомых\городе могут попасться люди, которые не в курсе про фриланс биржи и ты сможешь поднимать чуть больше чем крохи.
Главное, скилл поднимай, чтобы за громкими словами ретушь не таилось "ща кривые подергаю и будет норм". Stable Diffusion поставь. Его изучи. Может, научишься его с фотошопом юзать в связке и что-то более сложное начнешь делать, что будет стоить дороже, чем просто ретушь. Один фиг, нейросетки - очень перспективная хрень и не стоит их игнорить
Да, запишись лучше на какие-нибудь другие курсы(а лучше не записывайся), а ретушь "пройди" на ютубе. На ютубе будут уроки работы в фотошопе, а на курсах будет вода на тему "я художник - я так вижу".

все зависит от твоих работ , если они безупречны , то в конце концов ты найдешь эту работу

Иди в оффлайновые ретушеры. Будешь носик Киркорову пудрить.