Для какой фото съемки используются "объективы с постоянным фокусным расстоянием" и "объективы с переменным фокусным"

Например для подводной съемки, учитывая условия освещения и прозрачности среды, либо длиннофокусный макро
либо широкоугоугольник

Для любой!:)))

Фиксы (объективы с постоянным фокусным расстоянием) - очень качественные, но не очень оперативные, если нужно приблизить или отдалить план - приходится делать это ногами. Но зато у фикса самая качесвтенная картинка.
Зумы (объективы с переменным фокусным расстоянием) - удобны, когда нужно снимать репортаж и нет времени бегать туда-сюда и менять объективы. Но качество снимков по сравнению с фиксами слегка страдает. Ну и светосила, как было верно замечено выше, тоже ограничена. Как сказал один товарищ, это "компромисс между качеством и оперативностью".

Сам юзаю один фикс и один зум.

принято считать что фиксы для неторопливой съемки, тогда как зумы наоборот, для тех мест где надо быстро и зум ногами неуместен. На самом же деле, это вопрос пристрастий, денег, прямых рук, задач, и самое главное необходимого на выходе качества.
к примеру у меня только фиксы.

У них нет разделения по жанрам.
Просто у хорошего фикса светосила намного больше, чем у самого навороченного зума (у них максимум F2.8)
Следовательно, их используют там, где с освещением не ахти.
Плюс если взять общее качество фотографии, то у фиксов, за счет более простой оптической схемы - оно традиционно лучше.
Хорошие фиксы, особенно светосильные длиннофокусные - стоят очень дорого (>200 тыщ рублей) . Используют для снятия спортивных мероприятий и соревнований.