Скажите пожалуйста, от чего зависит значения выдержки и диафрагмы на профессиональном фотопарате?

Выдержка и диафрагма - это КОЛИЧЕСТВО СВЕТА попадающего на "приемник" (фотопленку или светочувствительную матрицу) .
Чем чувствительнее, тем меньше нужно для "нормального" изображения.
Это - "номер раз".
Номер два - ОСВЕЩЕННОСТЬ объекта.
Далее - два фактора, которые надо учитывать - СКОРОСТЬ перемещения объекта и ГЛУБИНА РЕЗКОСТИ.
Чем выше скорость, тем КОРОЧЕ должна быть выдержка.
Величина диафрагмы - размер "отверстия" объектива. Измеряется в их "количестве", умещающемся в фокусном расстоянии. Чем больше цифра, тем меньше "дырка". Тем большая ГЛУБИНА РЕЗКОСТИ - то есть и близкие и далекие предметы будут одинаково резки. Полезно для ландшафта и вредно для портрета.
Наконец - ГЛАВНЫЙ ФАКТОР - сам фотограф. Что и КАК желает показать.
И все это справедливо для ЛЮБЫХ камер. Не только "профессиональных".

От того же, отчего и на любом другом фотоаппарате: освещенности объекта съёмки, чувствительности пленки/матрицы, и, самое главное, от того, что снимаешь и от замысла фотографа.

Как и положено, от освещённости фотографируемого объекта и величины выбранной чувствительности. И не только на профессиональном аппарате, а в принципе.
Всё это выставляется в режимах приоритета выдержки и диафрагмы и в ручном М - вручную, а в режиме Auto - автоматически.
Глянь сюда:
http ://prophotos.ru /education /3114-ekspozitsiya-dlya-nachinayuschih
http: //focused.ru /articles /beginners/exposure/
http://www.tech-shop.ru/index/page_article251.htm
ЗЫ: В первых двух ссылках убери пробелы.

Их устанавливает профессиональный фотограф в зависимости от условий съёмки.

От того, как их установишь.

Пользователь Одиссей малость перепутал. То бишь совсем перепутал.... Выдержка и диафрагма никак не являются (цитирую ) КОЛИЧЕСТВОм СВЕТА.... Выдержка - это время экспозиции, а диафрагма -устройство изменения дырки в объективе... А диафрагменное число - это как раз величина обратно пропорциональная.... да что уж я !..Так вот комбинация из значений выдержки и диафрагмы определяет количество света попадающего и тд...

Интересно, что ты назывешь профессиональным фотоаппаратом?

От рук фотографа.. . Иногда от автоматики при приоритете одного из показателей.

От освещения объекта съемки, от исправности фотоаппарата, его настроек, от непосредственного вмешетельства в процесс фотосъемки фотографа, который может выбрать нужные ему параметры.

Количество света (порция) , как и количество воды из крана должно быть точным (стакан, например) .
Если больше - перельешь, меньше - недольешь, и снимки некрасивые получаются.
Так вот, чем больше дырочка в объективе ( в кране)) ) (диафрагма) , тем света больше пройдет (воды нальется в стакан за короткое время (выдержка) и наоборот)))

В основном - от освещённости об"екта съёмки и от значения ISO.
Остальное - это "художественные изыски" фотографа с целью получить нужную глубину резкости, смазанность движения и т. д. и т. п.

От экспонометрии.

Количество света - это и есть "экспозиция", определявшаяся в прежние времена "экспонометром" (по иному - экспозиметром) .
Тут все просто. Короче выдержка, меньше фотонов света успело дойти до матрицы. Меньше отверстие, тоже меньше фотонов. Аналог этого - наш глаз - при ярком свете зрачок сужается.
При недостаточной экспозиции снимки темные, при избыточной засвечены.
"odyssey" не стал применять сверхмудреную терминологию, так любимую многими для эффекта, и объяснил просто и доходчиво.
("Александр Левицкий" непонятно о чем написал, да и понял ли сам, судя по его "да что уж я").