Отчего зависит максимальная раскрываемость диафрагмы?

У дешевых зум-объективов максимальное относительное отверстие зависит от фокусного расстояния. При максимально открытой диафрагме относительное отверстие уменьшается с увеличением фокусного расстояния (строго говоря, относительное отверстие -- это квадрат диаметра рабочего отверстия, делённый на квадрат фокусного расстояния, но часто производители ещё более ограничивают максимальную диафрагму для некоторых фокусных расстояний, т. к. в некоторых диапазонах фокусных расстояний (в зависимости от конструкции) зумы имеют свойство безбожно мылить. Вот и получаются изделия с маркировкой F:2.8-F5.6.

Обычные зум-объективы имеют разные максимальные значения диафрагмы на коротком и длинном концах. На длинном конце диафрагму, как правило, открыть полностью нельзя. Естественно, что в промежуточных положениях значения будут средние между этими максимумами. Эти крайние значения указываются на объективе.
Есть и другой (более дорогой) тип объективов, у которых обеспечивается постоянство диафрагменного значения во всем диапазоне зуммирования.

в данном случае от фокусного расстояния - чем больше фокусное, тем меньше дырка.
даже на объективе написано: 18-135/3,5-5,6 например
это конструкция объектива, физическая особенность а не программная.

Если вы сами вручную открываете, то не знаю. А если это связка диафрагма -выдержка, то, вероятно из за слишком длинной выдержки - процессор камеры ставит ограничение на диафрагму, чтобы не было "пересвета. "

По определению : значение диафрагмы (как параметра светосилы) это отношение фокусномого расстояния к диаметру отверстия объектива. Поэтому (в обычных объективах) с увеличением фокусного расстояния автоматически растет минимально возможная диафрагма.