Экспозамер и зона фокусировки

Универсального ничего нет. Повседневного тоже - она, эта самая повседневность у всех разная.
В большнистве случаев у меня экспозамер матричный, автофокус по одной точке, зона АФ нормальная, режим АФ single.

Я ставлю матричный замер и АФ по 9-и точкам (у меня их 39, так что есть из чего выбирать) . В редких случаях это дело ошибается, тогда начинаю колдовать. Как правило, точечный замер при правильно подобранной точке решает большинство проблем.

Для повседневного ставьте матричный.

Наиболее оптимальными вобще они не могут быть: разные режимы экспозамера нужны для корректного замера в разных условиях.

В инструкции об этом - весьма подробно.

Так для каждого вида съёмки разный экспозамер и ставлю - для пейажа матричный, для макро точечный, а зона почти всегда центральная

Большая мыльница с электронным видоискателем:
Взял кадр, запомнил его, выбрал диафрагму (A-prior), навел резкость точкой в нужном месте (auto в manual mode), нащупал в любом месте ТОЧКОЙ (Spot) нужную экспозицию, зафиксировал её (AE Lock), вернул изначально-взятый кадр, (на экране - ужас, но всё равно... ) щелкнул.
Через пол секунды - то что хотел. (Метод подходит для неподвижных объектов и черепах) .

а у вас во время съемки область af не переключается? это намного удобнее. Всегда точку разную выставляю... Экспозамер конечно всегда менять! Ну или авто тогда...

да уж пока все сделаешь по совету Дмитрия Васильева и черепаха уползет)
экспозамер обычно матричный, когда он не справляется - можно и поколдовать, проблему чаще решаю корректировкой экспозиции.
а зона фокусировки - выбирается в соответствии с композицией кадра в ручную