этот фильм можно назвать тайм лапсом?

1. По способу съёмки, скорее нет, чем да. Целью и результатом "классической" интервальной съёмки является, всё же, хоть и многократно ускоренное, но более-менее плавное "кино".

2. По способу обработки - скорее да, чем нет. Ибо софт здесь используется абсолютно тот же, что для "обычного" тайм-лапса.

3. Идея (не просто регулярно сниматься, а сниматься ежедневно, и скомпоновать результат в видео) не нова:
- http://www.youtube.com/watch?v=6B26asyGKDo - самый нашумевший проект подобного рода
- http://www.youtube.com/watch?v=vGdc_qcmFF0
Здесь люди не "забыли" привязать фото по ключевым точкам - глазам. Однако видео обновлять перестали. Сайт девушки ( http://www.ahreelee.com/film/index.html ) заброшен с 2008 года, а мужчинка продолжает сниматься: http://www.everyday.noahkalina.com/

4. Мне лично нравится вот это:

Обещала в мае очередной год выложить - будет 5.5 лет ;)

5. "Старейший" мне известный по моменту начала (1998) съёмки - этот: http://jk-keller.com/daily-photo/2006-living-my-life-faster/

6. Кстати, некоторые фотокамеры имеют функцию регулярной "детской" съёмки - в указанном в вопросе видео, съёмка - еженедельная.

7. Можно использовать и морфинг, как некоторые предлагают (и такие примеры тоже есть) , но тогда это уже точно будет не тайм-лапс...

.. лучше было бы фотографировать ежемесячно ребёнка в одной позе, с одной схемой света, потом сделать морфинг.. .
а так всё трясётся, кайф ломается...

Не знаю, меня только на пять секунд хватило смотреть

в любом случае, вышло здорово.
я до 2-х лет думал, что это мальчик)

тоже думал что пацан сперва

нет