Как на этих снимках получилось так ярко и контрастно в тенях против солнца?

видно ведь что тени кисточкой и градиентом вытягивали, посмотри получше на первом снимке на людей стоящих слева и справа от жениха с невестой, по ним видно что кисточкой мазали.
про брекетинг тоже прочёл, и это очень просто, тем более против солнца когда выдержка сверх короткая, на марке 3 у меня за пол секунды 3 кадра сделает, и этого достаточно чтоб получить натуральный hdr и при этом не получить эффекта привидения даже в реп. съёмке.

ну и коллажик в фотошопе никто не отменял, мой препод к примеру, в своё время накосячил со снимками на свадьбе, снимал на пирсе на море, не смог сделать ни одного снимка чтобы всё было хорошо, в итоге из одного снимка взял голову жениха, из другого глаза невесты, из третьего волны на переднем плане, из четвёртого небо с подобным солнцем, в итоге получилось очень круто и заметить что-либо было нельзя.

Я, в таком случае, в РАВ редакторе, сдвигаю вправо, далеко вправо, заполнение светом, сдвигаю вправо восстановление, экспозицию и чёрный. Лучше в корректирующих слоях, что бы светлые части не осветлять сверх меры.

Либо камера с хорошим ДД, либо брекетинг
(полярик для неба и экспозиция по земле + хороший ДД)

а вспышкой тени подсветить во время съемки, разве, кто-то мешает?
подобрал мощность на уровне естественного освещения и всё...

Вероятно, фильтр градиентный. Но тени все равно вытягивались.