Canon 60 D .

Диафрагму открыть на полную, если объектив китовый, а выдержку методом тыка. Лучше с приоритетом диафрагмы и снимать, зачем Вам М

Портреты снимают на открытой диафрагме, при ярком солнце не советую, лучше ближе к вечеру или утром.

А давайте пока откажемся от режима М и выставим режим приоритета диафрагмы, Вы же на глаз не умеете определять выдержку под диафрагму и чувствительность, вот поэтому это надо предоставить самой камере. И так - открываем диафрагму на всю, ISO 100 (нам зерно и шумы не нужны) , выставляем фокусировку по центральной точке, точечный экспозамер, цветовой баланс или Авто или Солнечно и снимаем, если пробное фото немного пересвечено, то вносим экспокоррекцию в минус на 0.3, если не досвечено, то в плюс, если нормально, то продолжаем снимать. Всё. Удачи. Про внешнюю вспышку Вы не упомянули, поэтому и не стал про неё писать.

Олег правильно написал, а я добавлю только, то режим М сам по себе не увеличивает качество фотографий и нужен только там, где автоматика камеры ну совсем-совсем не справляется.

При таком раскладе вам проще снимать в автомате. Ну если не терпится: точечный или центровзвешенный замер экспозиции, диафрагму по вкусу, ИСО минимум, по необходимости корректируете экспозицию в нужную сторону до получения требуемого результата.

в инструкции хорошо написано как снимать портреты

Еще один голос в пользу Олега.
Режим приоритета диафрагмы на кэноне А\V
И на китовом объективе выкрутите зум на максимум.