Хочу потренироваться поснимать свадьбу, есть 3 стекла: Никкор 80-200 2.8, полтинник 1.4, Тамрон 28-75 2.8.

Я беру два - три аппарата, чтобы оперативно снимать, не теряя время на смену объективов.
При работе с двумя вспышками в ЗАГСе, и тесном помещении 28-75 не меняя. На венчании в церкви - как договоритесь, но скорее будет вариант с одной вспышкой и там снимать общих планов, в основном не нужно Светосильный полтинник, чтобы чувствительности хватало без вспышки, но вспышкой чуть-чуть помогать. Мощность вспышки регулируется.
При одевании жениха и невесты либо полтинник, либо 28 - 75.. При выкупе невесты обычно приходится работать в стеснённых условиях. Широкий угол и, при необходимости, крупный план. Это 28 - 75.
На встрече молодых родителями (благословение), как обычно, теснота. 28 - 75.
На репортаже с пьянки, при работе 3-х - 4-х вспышек по всему залу, вряд ли понадобится даже 80 мм.
Красивые портреты с красиво размытым фоном 80 - 200.
Как видим - практически постоянно может отлично работать 28 - 70. И только портрет 80-200.
Полтинник, действительно можно оставить дома, но он не тяжёлый.
Гораздо лучше иметь пару тройку вспышек с модификаторами (зонтиками например) и синхронизаторами. Это позволит иметь более ровный и красивый свет, что НЕ МЕНЕЕ ВАЖНО наличия большой линейки объективов. Главное, что источники света будут направлены не от камеры.

Все три объектива берите. Единственно, нужно будет быстро соображать, каким из них лучше пользоваться в данный момент.

Ну ты ж, я понимаю, не работать идешь, так - для себя\для молодых?! При таком раскладе я б не стал упираться, взял бы только 80-200 и снимал бы подходящие, соответствующие этим фокусным сюжеты..

на 500мм портрет ещё лучше будет!!!

Как-то у вас всё просто - "потренироваться"! Самонадеянно, однако! А если "завалите" съемку, не имея навыка? Там нет права на ошибку - "подождите, я еще раз пересниму". Каждый момент неповторим! Реакция мгновенная! Что-то переставлять - "на автомате", но лучше, что бы это был не объектив. Для этого должен быть второй фотоаппарат.

Полтинник оставить дома

Все.
80-200 на портрет, 28-75 с качестве широкого угла на репортаж (хотя 28 может оказаться мало). Полтинник много места не займёт, а светосила пригодиться может.

Одним... 28-75 может быть и обойдётесь, но лениться не стоит. Боком такое дело выйдет. Сами должны понимать, что на 80 200 портрет лучше будет.