Чем отличается профессиональное видео от любительского? Почему это сразу заметно?

Смотря какие значения вы вкладывете в эти слова.
Сомневаюсь, что речь о съемке хорошим оборудованием, с грамотным светом, опытным монтажем и цветокоррекцией… Сейчас блоггеров уже профессионалами зовут… бррр…

Первые вещи, которые бросаются в глаза:
1) любительское видео снято с рук. Картинка непрерывно трясется, все время взад-вперед ездит зум. Профессиональное - снято со штатива, зум не ездит, ни взад, ни вперед никогда.
2) Любительское видео сильно шумит, в нем есть то пересветы, то провалы, плохая резкость. На профессиональном, ничего этого нет: профессионалы умеют поставить свет, настроить экспозицию, вовремя повернуть кольцо наводки резкости.
На самом деле есть еще миллион признаков, но лень все расписывать: профессионализм достигается годами...

отнюдь не всегда.
есть определённые правила и стандарты съёмки, если они выполняются - то никто не отличит...

Сам вопрос "профессиональное видео" Совсем недавно было все ясно, на камере каждого такого профессионала стояло клеймо из трех латинских букв расшифровывалось Видео Хаус Систем. Домашняя видео система. И были замечательные передачи "Сам себе режиссер" и "А вам слабо? " Есть такой термин "примитивный монтаж" так вот его не видел у людей которые по праву считают себя профессионалами. Ваще не заморачиваются такими сложностями. Ну а о постройке мизансцены, построении кадра. Видео рядах, правилах смены планов. Только на местном телевидении могут знать. Главное чтобы шевеленки не было. И цвет контрастный.

Твердой рукой

Смотря какое кино и о чем. Главное месседж