Чем отличается съёмка видео на фотоаппарат - от съёмки видео на бытовую видеокамеру?

фотик через 15 минут уже "устает".

Чисто технически, на уровне принципа видеосъёмки, - ничем.

...у видеокамеры меньше матрица за редким исключением нет сменной оптики но процессор и по лучше заточены для длительной съемки видео...с другой стороны вы видели чтобы видео на свадьбах итд снимали на панасоники...я нет...

...эргономикой. Снимать видео фотоаппаратом неудобно. А видеокамера под это заточена. Плюс длительность непрерывной съемки - у видеокамеры она гораздо дольше.

Неудобством. И тем, что квалификации требует большей.

У меня есть знакомый, который носки в посудомойке стирает, говорит, отстирывает лучше стиралки.

в хорошем фотоаппарате гораздо больше матрица

Бытовая камера это пережиток прошлого, когда нужно было какое устройства которые могли снимать долго в то время когда были зеркалки. Поскольку видеорежимы только начали делать в фотиках-мыльницах - оно было худшего качества чем у бытовых камер.
В данный момент почти все хорошие фотоаппараты не то, что не уступают, но и чаще всего намного опережают бытовые камеры - по качеству изображения, по качеству оптики, по качеству стабилизации, по размеру матрицы и размеру пикселя (не кол-ву, а именно размеру), по использованию различных логарифмических профилей для получения более гибкого исходника и возможности цветокоррекции.
Сейчас беззеркалки ушли намного дальше бытовых камер.
То, что у каких-то фотиков есть ограничения на запись видео - это больше связано с налогами (хотя у некоторых беззеркалок связано и с перегревом), к тому же у некоторых производителей есть возможность за доп.плату активации лог-профилей и неограниченной записи.
Бытовая камера в плане настроек менее удобна, хуже оптика, зачастую нет фокус-пикинга, плохая цветопередача, низкий битрейт. Что делает её сомнительным средством.
В ходу остаются ещё проф.репортажные камеры. Да, они дают изображение хуже, чем опять-таки даже недорогие проф.фотоаппараты, однако у них есть определенные преимущества - например серьёзный автофокус (камеры Sony Z190).

лишним геммороем по сравнению с в камерой

видеокамера лучше