Почему когда пытаюсь снять человека в полный рост, получается такая ужасная резкость?

у тебя ростовая резкость не работает...

включи режим; автофокусировки по центральной точке

Успешная фокусировка зависит от параметров объектива камеры и расстояния между фотографом и объектом съемки. В ряде случаев добиться резкого изображения невозможно, единственный выход - изменить фокусное расстояние объектива или расстояние до объекта.
Как правило, наводка на резкость осуществляется при нажатии кнопки Спуск до половины ее хода. Потренируйтесь на досуге – умение фокусироваться, а затем, не отпуская кнопку Спуск, менять композицию кадра – один из важнейших навыков фотографа.

Некоторые камеры оснащены функцией блокировки работы автофокуса. Алгоритм ее использования прост: сначала необходимо выполнить наводку на резкость, а затем нажать соответствующую кнопку.
если вы хотите получить нечто, отличающееся от стандарта (в случае с портретом – нерезкое лицо и резкие детали) – помогите камере выбрать точку фокусировки или используйте только ручные настройки.
Кроме простой наводки на резкость, которую камера выполняет при полунажатии на кнопку Спуск, некоторые аппараты предлагают дополнительные режимы работы автофокуса. Прочитайте в инструкции к своему аппарату, какие именно и как они включаются.

В некоторых моделях есть т. н. постоянный или следящий режим фокусировки. Это означает, что в случае перемещения объекта, на который была выполнена наводка на резкость, аппарат продолжает отслеживать его положение в пространстве и в случае необходимости делает дополнительную настройку. Такой режим очень полезен при съемке динамичных сюжетов – спортивных состязаний или детей.

Это разве полный рост?
Испортить снимок можно чем угодно и как угодно.

И где же здесь "полный рост"? Здесь же даже сиськи в кадр не поместились!

выдержка большая возможно из-за этого смаз

На данном примере мыло

а чем снимаешь-то?