возможно ли, снимая камерой с двух метров, снять человека в полный рост.

Расчет такой: оперируем понятием ЭФР - эквивалентное фокусное расстояние.
Чтобы объект высотой 1,80 м вошел в кадр с двух метров, угол охвата такого объектива по длинной стороне кадра должен быть 2*arctg[(1,8:2):2m] = 48,5 градусов
А ЭФР такого объектива будет равно 2*tg(48,5:2)*(ширина кадра=36мм) =32 мм. Объектив для пленочной камеры должен иметь фокусное расстояние 32 мм. Для кропнутой APS-C камеры соответственно 21,5 мм, а для 4/3 Олимпусов - 16 мм. Учтите при этом, что ногами и головой человек будет упираться в края кадра. Значит, фокусное расстояние должно быть ещё меньше - где-то 28 мм для полного кадра, 19 мм - для APS-C и 14 - для матриц 4/3
Если же снимать горизонтальный кадр, то соответственно фокусное расстояние должно уменьшиться так:
48,5 градусов - это уже будет по короткой стороне кадра. Таким образом 2*tg(48,5:2)*(ширина кадра=24мм) =21,6 мм для пленки, 14,4 мм для APS-C и меньше 11 мм для матриц Олимпус/Панасоник

Можно, если объектив - широкоугольный.

запросто.. и 3х кадров сделать один в панораме

легко если это лилипут ну или рыбим глазом

Возможно, конечно. Понадобится широкоугольный объектив. Я человека в тесном (не российском) купе снимал (только не во весь рост, а, так сказать, во всю длину) -- на матрицу формата APS-C объективом с ФР 11мм. Только ---как и у любого снимка с близкого расстояния ---получится выраженная перспектива.

Объективом с углом 180 градусов можно снять и ближе, хоть 5 сантиметров. Изо будет с ног до головы.

Легко, есть свои парметры. Но все регулируется

В случае камеры- обскуры это элементарно.

да