Как механический пленочный фотоаппарат меняет исо?

Ну всё правильно. Чем меньшее ISO вы задаёте для фотоаппарата, тем больше будет выдержка на основании данных экспонометра. Чувствительность плёнки не меняется при этом.

Снимки выглядят похожими, поскольку сканер плёнки компенсировал разницу в экспозиции, выставив автоконтраст (то же самое сделает и печатник, пытаясь "вытянуть" неправильно экспонированные кадры).

Важно, по каким точкам замерялась экспозиция. Может так получиться, что из-за ошибки в экспозамере (что очень даже реально в темноте), помноженной на ваше вмешательство, вы на самом деле получили верную выдержку для левого снимка - и недодержку для правого (что, кстати, похоже на правду, учитывая всего 200 iso и ноктюрн). Тогда оба снимка будут вполне пригодны для печати, но на недодержанном зерно будет выше.

Потом, учтите, что параметры плёнки не линейные. Есть такое явление, как сжатие динамического диапазона. Если передерживать экспозицию, то по мере увеличения передержки сперва начнут страдать цветопередача и контраст в освещённых частях кадра - а потом и вовсе будет невозможно разглядеть что-то в них.

Твои манипуляции аж никак мне влияют на светочувствительность плёнки. Они только сбивают с панталыку экспонометр камеры.
Это - неизменяемый параметр данной конкретной плёнки, и именно он обозначен на кассете, на упаковке и на самой плёнке.
ЗЫ: Кстати, в последние годы "плёночной" эры на плёнке делалась специальная перфорация для АВТОМАТИЧЕСКОГО определения фотоаппаратом чувствительности плёнки.
.

Странно.
В плёночном аппарате светочувствительность зависит от плёнки.
Что за аппарат?
Может, Вы не светочувствительность меняете, а что-то другое?

Черно белую можно было немного подтянуть при проявке, разными проявителями, снимая всю ее, как будто другая ИСО, не как на коробке написано.

Заменой плёнки .

То что вы выставляете на камере, всего лишь поправки в экспонометр.
Ставьте значение соответствующее чувствительности пленки.

Вы самостоятельно задаёте чувствительность в единицах ISO при покупке плёнки, выбирая плёнку нужной чувствительности.

iso указано на плёнке. Аппарат здесь не причём.

пишешь, что при одних и тех же выдержке и диафрагме, а на деле оказывается что выдержки разные, зачем врать и отнимать у людей время

На некоторых старых аппаратах значение ISO, указанное на пленке, ставилось на шкале с одной целью - не забыть какой светочувствительности пленка заряжена в фотоаппарате.

Никак... Как есть светочувствительность плёнки 200 ед. , так и останется 200 ед. Это и есть ISO... Если только поменять плёнку с другой чувствительностью, то есть, с другим ISO...

Светочувствительность плёнки. Какую плёнку поставишь - такая и будет. Не меняется она.

Эти цифры на пленке и есть чувствительность по ISO.