Проще ли снимать с мануальным фокусом на полупрофессиональные камеры Canon EOS XX, чем на любительские трёхзначные?

Проще, но ненамного - эти видоискатели все равно не рассчитаны на мануальный фокус, хотя и допускают его. Электронный видоискатель здесь гораздо более пригоден.

Да, видоискатель светлее. Ещё удобней на полнокадровые.
Но удобней всего на современные беззеркальные камеры.

Нет такого класса, как полупрофессиональные камеры, все камеры EOS XX являются любительскими, а EOS XXХ любительскими начального уровня. В камерах EOS XX используется пентапризма, а в EOS XXХ пентазеркало, что немного хуже пентапризмы и если отбросить все предрассудки в сторону, то приблизительно одинаково настраивать фокус мануальным объективом, причём и у тех и у других даже в этом случае работает подтверждение фокусировки если объектив чипованный или стоит адаптер с чипом, при плохом освещении очень трудно вручную настраивать фокус на любой камере, даже на среднеформатной.

Если это Кэнон, то ставишь Magic Lantern, и снимаешь в лайфвью с подтверждением фокусировки, зеброй, гистограммой и прочими плюшками.

ЭВИ тут лучше

мануальная оптика хорошо используется только на беззеркалках с пикингом, зеркалки - отстой и вчерашняя технология

Мануальные объективы удобно с трубой и линзой, одетой на монитор использовать. Естественно для видеосъёмки на dslr более актуальны мануальные объективы... Пикинг вообще непонятно зачем и о чём... особенно на малой грип. Magic lantern помогает, там есть очень полезные функции в том числе и для работы с мануальными объективами при съёмке видео и для фотографий. Только лично я последнее время полностью отказался от этой надстройки в видео. Меня устраивает вариант с трубой на моник, и редактирование ыв Adobe premiere cc отлично может помочь... кроме точного фокуса .

Для мануальных - только Сони!
И зеркалки и современная беззеркалка Сони ILCE 6500 - со стабом в матрице - супер!
В Сони есть главное для мануальщины: пикинг!
И ЭВИ.
В Canon пикинг только Magic Lantern даст, но он такой тормознутый там!