При фотографировании пейзажа белое небо или черная земля. Как исправить?

Если есть исходник в RAW - попробуй вытянуть света и тени на нем. Если есть только jpeg - ничего не выйдет, особенно в светах. Можно также снимать с брекетом экспозиции и потом соединить в HDR.

1. Не снимать пейзажи в контре.
2. Избегать съёмки при ровной плотной облачности: она имеет высокую яркость и слабую фактуру, а земля при этом освещена плохо.
3. Использовать HDR
4. Снимать в RAW с экспозамером по небу (и при необходимости - с экспокоррекцией), а потом тянуть тени в постобработке.
5. Снимать с брекетнгом экспозиции, а потом брать землю с одного кадра, небо - с другого (геморройно и не всегда результативно).

снимай с поляриком. если ясное небо..

настроить в камере уровень светов и уровень теней на минимум, снимать в ручном режиме подбирая экспозицию по картинке на дисплее и потом в фоторедакторе ещё подрегулировать в коррекции освещённости света и тени

А не нужно снимать на автомате, когда фотоаппарат Сам выставляет экспозицию по светлому небу, или земле - выбирайте середину, или делайте брекетинг.

градиентный фильтр как посоветовали выше но не накручивающийся если ширик и выпуклый, а с системой cokin

Нейтральный серый градиентный фильтр - идеальный вариант.
Но можно экспонировать по небу, а чтоб проявить чёрные компенсируешь двумя стопами увеличением выдержки или открытием диафрагмы на те же два стопа. Лучше экспонировать по светлым, так как потерю деталей в белом не исправить в отличие от чёрного и редактором это будет возможно сделать достаточо просто.

Для этого надо понимать, почему так выходит. Динамический диапазон большинства камер очень невысок. Но с этим можно бороться
1) выстави замер экспозиции по матричному типу.
2) научись пользоваться RAW-ом.
3) научиться понимать, как ваш фотоаппарат меряет экспозицию (обычно это по центральной точке)
4) почитать о брекитинге и склейке HDR или найти соответствующую функцию в вашей камере, если есть.
5) и таки да, градиентный фильтр на объектив решает много проблем.
6) Ручной режим. Этим всё сказано, думаю.

Фокусируйся на самом сером месте в кадре.

Используй брекетинг экспозиции

Путей решения проблемы немного, и, судя по тексту вопроса, Вы их знаете:

1. Градиентный фильтр. На широкоугольные объективы часто бывают внутренние фильтры.
2. Сменить фотоаппарат на что-то с бóльшим ДД, например, снимать на позитивную плёнку с низкой чувствительностью. Если оставаться в рамках цифровой фотографии, то использовать фотоаппарат с матрицей с большим ДД и вытягивать максимум информации из младших бит в RAW.
3. Использовать мультиэкспозицию для повышения ДД (т. е. снимать несколько кадров, правильно экспонируя по отдельности света и тени, затем "сливать" их в одно изображение). Программы, предназначенные для склейки панорам, обычно умеют и HDR.