сенсорный экран и мануальные объективы

С мануальными объективами фокус работает мануально, хоть с сенсорным, хоть с каким, хоть вовсе без экрана. Если в камере есть система помощи для ручной фокусировки, то она может подсвечивать те точки, которые в фокусе или подтверждать фокус в заданной точке (в этом варианте точку можно указывать и по сенсорному экрану в том числе). Но крутить фокус надо ручками.
И да, у Olympus M5 эти нештяки есть, а у Canon M50 их нет. И нет, всё же в M50 есть подкрашивание контуров объектов находящихся в фокусе.

... мануальные объективы чужого производителя, или старинные, могут вообще не распознаться фотоаппаратом.

С мануальными объективами фокус всегда работает одним и тем же способом: руками крутите фокусировку, глазами определяете, когда сфокусировались. Экран тут вообще ни при чём.

Судя по последней фразе вашего вопроса, вы вообще плохо понимаете, что такое мануальный объектив.

В "мануальных" объективах резкость всегда наводится только "мануально", независимо от того, сенсорный экран или нет. Сенсорный экран не влияет на наводку резкости мануальными объективами.

На сенсорных экранах мануальный фокус работать не будет, поэтому фокусироваться нужно только в ручную и руками.
Для этого в большинстве фотиков есть функция подсветки объектов которые находятся в фокусе - "фокус-пикинг". Без нее крайне тяжело это делать.

Ручками-с

Глупо полагаться только на технические данные и возможности фотоаппарата. Этот вопрос - как работает фокус на сенсорных экранах с мануальными объективами... приходит с опытом.