Как уменьшить контрастность на фото (исправление вопроса)

видимо на Никоне просто более широкий динамический дипапазон

Да почти во всех аппаратах в профиле "стандартный" насыщенность, контрастность и резкость очень грубые, вырви-глаз.

редактируй профиль на свое усмотрение, я лично в основном снимаю в режиме "натуральный" , там гораздо мягче контрастность и резкость не такая грубая (контуры)

Если и это не помогает, и ты снимаешь в очень жестких и сложных условиях - то снимай в формате RAW, он сохраняет более широкий диапазон яркостей и в редакторе грубые тени и засветки можно подкорректировать с минимальными потерями в них деталей.

В настройках "по умолчанию" всегда стоит завышенная контрастность, потому что людям так нравится. Убавляйте.

...разные объективы тоже сказывается... еще помогает использование УФ фильтра

Вероятно в том, что на Nikon D3000 задействован Activ D-Lighting который и корректирует контраст соответствующим образом.
И Вам русским языком объяснили, хотите конкретики - выкладывайте пример проблемного фото.

Раз вопрос теоретический, без приложенного фото, то и ответ тоже будет теоретическим.
То, что вы называете высоким контрастом, скорее всего, - есть просто жесткие тени. И это уже не исправить никакими настройками контраста. Только правильной съёмкой.

в солнечный день и будут резкие тени солнце же светит, мягкие тени утром и вечером когда солнце не в зените, снимайте в рав и вытягивайте из тени инфу в постобработке

про кэнон и никон профи давно говорили, что предпочтительнее. Попробуйте как "самолётов" говорит с контрастностью поиграть.