Не могу понять, как пользоваться диафрагмой

Таковы дешевые зум-объективы. Он не светосильный, и причем с переменной светосилой, т. е. при увеличении фокусного расстояния (зума) светосила становится еще меньше (F/5,6)

Увы и ах, остается только смириться. или покупать светосильный объектив, например 50мм F/1.8 .

Есть еще один прием, с которым и вашим объективом с F/5.6 можно хоть как-то отделить фон от снимаемого объекта:

максимально далеко отодвиньте объект от фона, а сам объект - приблизьте к камере.

Чем ближе объект, на который наводите фокус, и дальше задние объекты (фон) - тем сильнее будет размытие.

Для начала можете пользоваться калькулятором ГРИП для правильного выбора расстояний до объекта съёмки и до фона. Со временем научитесь определять ГРИП без расчётов, на основе опыта и интуиции.

так ты наверно в автоматическои режиме фотографируешь.

модель ближе к камере. фон подальше. зум увеличить. диафрагму уменьшить

выставить максимальный зум, перейти в режим A, полностью открыть диафрагму и отодвинуть модель как можно дальше (на несколько метров) от фона

Объектив-то наверно китовый - 18-55/3,5-5,6? Этим будет трудно размыть фон. Только вариант дальнего расположения заднего плана.
Если хочешь размытый фон, покупай светосильный объектив (50/1,4(1,8), 85/1,4(1,8)) или длиннофокусный от 135 мм и более - этим можно размыть фон, даже на больших значениях диафрагмы.
Светосильные ширики (35/1,4(1,8)) фон размывают, но по принципу твоего китового 18-55/3,5-5,6 - у шириков есть свойство уплощать пространство и делать более резкие картинки.
Почитай о понятии ГРИП. Если посмотришь на шкалу грип у объективов Лейка-М, Цейс там всё очевидно.

"Что делать, как мне использовать диафрагму и зум, что бы размыть задний фон?" - для осмысленного получения любых возможностей в фотосъемке нужно прежде всего использовать знания. У вас их нет, следовательно в первую очередь их и нужно получить. Изучайте основы.

По простому у широкоугольников -большая глубина резкости. У длиннофокусных-маленькая. Плюс играет роль дырка. Чем больше светосила и больше открыта диафрагма тем меньше глубина резкости. Не известно что ты там фотографируешь. Если фон близко и ты шириком на весь рост фотографируешь то все будет в резкости.