Cine D, V-Log и т. д. Что и для чего?

...вы правильно догадываетесь - это логарифмические профили для покраски (грейдинга). Смысл их в том что диапазон яркостей сцены сжимается по логарифмическому закону чтобы вписать его в скромные 8 (иногда 10) записываемых бит на цвет. Это дешевая альтернатива RAW видео. Особых требований при съемке не предъявляет. Без обработки картинка смотрится "плоской", малоконтрастной.

CineD это некое подобие умеренно плоского профиля для дальнейшей небольшой цветокоррекции. Основной минус конкретно Панасониковского CineD - не очень приятные тона кожи, какого-то лососевого цвета.
V-log это более профессиональный профиль для совершенно плоской картинки, почти аналог RAW, но конечно не он. Красить удобно, цвета интерпретируются хорошо. Я почти всегда пользуюсь V-log`ом когда снимаю на Панас.
А вот CineD не пользуюсь, лучше уж снимать в стандартном профиле ставя все ползунки на -3. По сути для V-log`a остается настроить только уже количество кадров в секунду и выдержку с диафрагмой, больше там и настраивать нечего.
Если рассказывать все, что знаю, то тут не хватит букв ))
Красить конечно нужно снимая в таких логах.
Ну, можно конечно обойтись накидыванием какого-нибудь lut`a (которых в сети полно, при чем есть даже примерные цветовые луты из известных фильмов, но чтобы они себя раскрывали - надо снимать на кинокамеры, на других эффект не будет таким же).
Все нужно начинать постепенно - делать сразу большую работы под покрас явно не стоит, лучше начать с чего-то короткого, а гайдов по покраске и использованию лутов очень много на ютубе.