Зачем на камеру добавляют высокие ISO, если на них портиться качество изображения?

ну допустим вы выдержку ставите 1:200 то при ISO 400 кадр будет темный

Качество естественно хуже, но вполне терпимое. А нужно что бы в помещениях без вспышек снимать. Ни на спортивных мероприятиях, ни в театрах вспышками пользоваться нельзя. Да и картинка более живая без блица. 6400 на сегодняшний день уже маловато и с таким параметром тяжеловато выдерживать конкуренцию с более чувствительными камерами.

..но на зеркалках такого всё-таки есть

Для случаев, когда снимок нужно сделать в любом случае, не взирая на качество.
Чтоб заснять какой-то факт, когда в приоритете не красота картинки, а именно фиксация чего-либо .

"Не, я, конечно, слышал, но на беззеркалках есть внутренняя обработка кадров, чтобы уменьшить снег от высокого ISO, но на зеркалках такого ведь нет."

это называется шумоподавление. И оно есть абсолютно во всех камерах, и в мыльницах, и в телефонах. И в зеркалках, просто в зеркалках его можно регулировать или отключить.

Для мыльниц и телефонов оно еще больше жизненно необходимо, так как из-за маленькой матрицы по сути усиление сигнала работает даже на минимальных ISO и шумы с матрицы есть даже на ISO 100-200, просто алгоритмы шумоподавления на них еще пока справляются с "замазкой" всего этого "снега".

А уже на более высоких значениях и они бессильны. Именно поэтому на мыльницах, телефонах и прочих камерах с маленькими матрицами появляется шум и зерно на изображении при высоких ISO- потому что штатная система шупомодавления уже не справляется. Но факт, оно, это шумоподавление, есть во всех камерах и работает всегда. Уже. Поэтому собственно изображение и замыливается.

Во первых, на зеркалках такое есть, на вашем фотоаппарате есть ДВЕ разные технологии шумоподавления.
Во вторых, иногда вам нужно зафиксировать факт и качество не имеет значения.
В третьих, маркетинг - великая штука, если покупатель видит ISO1000000000000, то он охотнее это купит.
В четвертых, шум НЕ завязан на ISO жестко: можно получить на ISO 1600 очень шумный кадр, а можно и не очень шумный кадр без использования шумодава, если глубоко понимаешь как это работает... развивайтесь! :)

...чтобы скажем снять быстродвижущийся объект при недостатке света при отсутствии других возможностей

Отчасти, чтобы поразить воображение новичков, покупающих такие аппараты. А отчасти, как сказали выше, при необходимости сделать снимок, не смотря на шумы, ради информации.

На костылях ходить очень неудобно, но, иногда, без н их никак.
Так и с повышением ISO бывают ситуации, когда без этого никак, вот и приходится жертвовать качеством снимка ради того, чтобы его сделать.

Замануха.

В репортажной фотографии довольно часто бывает так, что лучше получить фотодокумент о событии низкого технического качества, чем не получить никакого. Как, например, на этом снимке ТАСС, который совсем недавно облетел весь мир: https://s3.zona.media/entry/8f2a88f9f8c51d8d9d84123d651f418d_1400x850

Компромис, чтобы хоть что-то снять.
Во вторых, для размера, например, инсты всё заметно значительно меньше.