Скажите как лучше снимать в ночное время?

...делай по два дубля.
один с завышенным ISO, другой - что советует автоматика.

Если снимаете неподвижные объекты - то лучше всего штатив, низкое ISO и длинная выдержка.

"скажите просто чем можно жертвовать?" - Делаешь серию тестов, поочередно жертвуя то одним, то другим, дома сравниваешь, делаешь выводы.
О том, что фраза "снимать в ночное время" ни о чем нам не говорит кто нибудь написал? Ну тогда я первый: фраза "снимать в ночное время" ни о чем нам не говорит, есть тысяча разных видов ночной съемки, нужны уточнения.

Штатив применяй

Город с его огнями снимаем со штатива, ИСО минимальное, приоритет диафрагмы, спуск по таймеру.

использовать дополнительный свет постоянный либо импульсный. фотография - это прежде всего свет, а не тьма.

Ставь на штатив вырвнивай экспозицию выдержкой iso сильно не поднимай не выше 600 ну или не выше 1200 если у тебя сонька.

Если хочешь объекты в движении снимать освешай либо задирай iso но там уже будет не о красоте.

А да снимай конечно только в рав с максимальным качеством потом будешь вытягивать в редакторе.

Пожертвуйте на штатив

В целом одинаково, хороший результат так не получите. Нужен штатив или хороший стаб в объективе и/или тушке. Светосильный объектив тоже будет не лишним.

Для того, что бы получить хорошую ночную фотографию нужен штатив.

у вас должен быть объектив светосильный + желательно штатив
ну и Iso минимальное
кстати вот тут есть много интересных советов по съемке https://www.canon.ru/get-inspired/