Какой должна быть выдержка на 11 мм при отсутствии стаба на обьективе и самой тушке?

Эмпирическое правило - во избежание шевелёнки выдержка должна быть не длиннее обратной величины ФР. Т. е. в вашем случае - 1/11.

Но дальше уже вступает в дело ваш замысел. Хотите "заморозить" качаемое ветром дерево? Ставьте выдержку как можно короче. Хотие его размазать в движении? Наоборот, выдержку подлиннее.

Разное освещение - разная выдержка.
Разные диафрагмы - разная выдержка.
Разные цели - разная выдержка.
Вы хотите листики зафиксировать или размыть?
А вообще, если нервы в порядке, то этим объективом можно неподвижные сюжеты снимать без штатива даже на 1/8 сек.

А какое освещение при съёмке? Если днём и солнечно, то установите короткую выдержку, 1/250 и короче.
В вашем фотоаппарате имеется встроенный экспонометр. Научитесь им пользоваться, тогда не будет возникать таких вопросов.

Я бы поэкспериментировал. Тут суть в том, чтобы отобразить движение дерева при порывах ветра, чтобы дерево было не просто наклонённым, а были размыты движущиеся части дерева, листья и т. д. Поэтому думаю что короткая выдержка не подойдёт. Слишком длинная тоже не подойдёт. Я бы наверно начал опыты с 1/10 - 1/20 с., если слишком светло то можно nd фильтр. Ну и желателен штатив.

плевать на фокусное если есть движение, 1\250 начните с нее. правило которое строит зависимость выдержки от фокусного создано и работает лишь для нивелирования тремора рук фотографа при съемке, оно никак не сказывается на смазах от движущихся объектов, и чтобы заморозить их надо ставить короткую выдержку

посмотрите вот тут советы https://www.canon.ru/get-inspired/