Как точно сфокусироваться на глаз при съёмке человека

Если сматрфон то прикоснись пальцем место где нужна резкость
а пленочные - там есть шкала растояний

..."но из-за небольшого грип, стоит чуть-чуть сдвинуться вперёд-назад и большинство кадров будут мутными."
хорошо, что вы понимаете основную свою задачу - НЕ СДВИГАТЬСЯ вперёд-назад после наводки. тренировка и ещё раз тренировка.
ну, или диафрагму зажмите.
когда единственное место на фото резкое - один из глаз, это раздражает.

Прикройте диафрагму для увеличения ГРИП. Если у вас из-за малейшего сдвига кадр мутный, то даже при попадании фокуса чётко на глаз остальные части лица будут не в фокусе.

Про необходимость уметь превращаться в штатив вам уже сказали, еще альтернатива: привыкайте быстро переключаться между точками фокусировки и сначала компонуйте кадр, а потом выбирайте ту точку фокусировки, которая попадает в ближний глаз.

портрет с маленькой ГРИП - это большое искусство.
советую поглядеть работа Тома Кеймулена https://tomkeymeulen.zenfolio.com/ где не всё в фокусе )
Снимайте поначалу на более зажатой диафрагме. а то придётся делать брекетнг по ГРИП и сшивать ))

Известный советский портретист Наппельбаум считал маленькую глубину резкости одним из главных и трудноустранимых недостатком фотографии. Но тогда дейтвитеьно с этим были сложности. а сейчас можно просто сузить диафрагму и глубина резкости увеличится.
Кстати. в современных книгах для портрета я встречал рекомендации f/8
и согласен с ДЯДЕЙ С - странные переходы резкого в нерезкое выглядят нехудожественно. Если хотите убрать лишнюю детальность, то малая глубина резкости не лучшее решение, лучше использовать мягкорисующую оптику, но её нужно осваивать. ей не так просто пользоваться. особенно учитывая. что её оптимальное применение привязано к размеру печати. а сейчас всё смотрят на чём попало и как попало. Отсюда и ретушь, портящая портретное сходство.
Если же вам надо именно так, что глаз резко остальное нерезко, то укажите устройство которым фотографируете, я не фотограф, но фотографам это облегчило бы задачу ответить вам правильно. Как вариант могу например предложить ручную фокусировку в LV с увеличением.

Фокусируйтесь по глазам - в ручном режиме(крутите ручками).

Так после фокусировки и не нужно никуда шагать. В этом принцип работы с перекадрированием.
А если хотите точный постоянный фокус по лицу/глазам, покупайте беззеркальную камеру и хорошую оптику к ней. Там будет непрерывный следящий фокус.