Меняю выдержку, диафрагму и прочие плюшки, а яркость на самом экране не отображается

1). Выполните сброс всех настроек камеры.
если не помогло
2). Переведите камеру на английский язык, найдите в меню Live View Там три режима. Вероятно, Вам надо поставить off

... ответ в Руководстве Пользователя, которое перепечатывать сюда никто не будет.
Не стесняйтесь, прочитайте инструкцию-там много чего полезного и именно по вашему аппарату

...скорее всего у другого человека отображение экспозиции было в режиме М и фиксированном iso...все остальные режимы авто или полуавто не позволяют этого..

Как в Олимпусах управлять режимами лайв вью, как сказали выше, указано в Вашей инструкции. Могу только дать подсказку на примере великого Кенона!
Canon : Руководство по продукту : EOS R6 : Имитация экспозиции
При установке компенсации экспозиции соответственно изменяется яркость изображения. Во время. Обычно изображение отображается со стандартной яркостью для удобного просмотра ( Имитация экспозиции (Откл.) ). Яркость изображения будет близка к фактической яркости (экспозиции) конечного снимка только при нажатой кнопке предварительного просмотра глубины резкости ( ). Откл. ( ) Изображение отображается со стандартной яркостью для удобного просмотра. Даже если задана компенсация экспозиции, изображение отображается со стандартной яркостью.
.......
Как вариант - гистограмма в помощь. Должна включаться где-нибудь в углу.

чтобы использовать какие то плюшки на этой камере, ее функциональность следует изучить. Делать за вас это никто не будет. Потому как даже в разных моделях Олимпуса меню сильно отличается. Садитесь и целенаправленно изучайте инструкцию, это пойдет на пользу.
https ://manualzz.com/doc/55365711/olympus-om-d-e-m10-mark-ii-kit-silver-rukovodstvo-pol._zov...