Подскажите как правильно выставлять выдержку, диафрагму при съемке цифровиком в ручном режиме или ссылку где почитать?

Для работы в ручном режиме необходимо знать что на что влияет и почему. Короче изучить основы фотодела.
значения экспозиции можно получить:
- из показаний экспонометра
- из нижеприведённой таблицы
http://www.klax.tula.ru/~vendi/mik4.html#1 взято из книги: Микулин "25 уроков фотографии"
- следуя правилу Тамба (Взято из книги: Митчел "Фотография" http://fotoknigi.org/photo_books/Mitchel_-_Fotografiya.pdf
Таблица 2.4. Правило Тамба для определения экспозициив условиях дневного освещения

Условия освещения Диафрагменное число Выдержка, сек (1')

Яркое или затянутое ...22 ...1/ASA
дымкой солнце,
светлый песок или
снег (резкие тени)

Яркое или в дымке солнце 16 ...1/ASA
(резкие тени)

Солнце, затянутое в дымке 11 ...1/ASA
(размытые тени)

Светлая облачность (без теней) 8 ...1/ASA

Пасмурный день ...5,6 ...1/ASA
(темная облачность)

Полутень ...5,6 ...1/ASA

(1') В знаменатель выдержки нужно поставить численное значение светочувствительности пленки в единицах АSА или ГОСТ и округлить до ближайшего значения выдержки, имеющейся на фотокамере.
Данная таблица есть на внутренней стороне упаковки от фотопленки.

- руководствуясь собственным опытом и поправками которые выдаёт камера. Есть там такая шкала (появляется в виедоискателе при переходе в ручной режим) с указателем (+) и (-) от экспозиции, которая кажется правильной камере.

А вот этот список нужно пометить как КНИГИ НЕОБХОДИМЫЕ КАЖДОМУ ФОТО/ВИДЕО ЛЮБИТЕЛЮ
http://fotoknigi.org/photo_books/

Колёсико переключения режимов съёмкиустановить на "М" (Manual),а какими кнопками изменять выдержку и диафрагму, написано в инструкции. У разных фотигов, они могут отлчаться.

все отлично в инструкции к фотоаппарату написано

Читайте инструкцию или задайте вопрос на сайте производителя.

Однако, по мотивам каментов напишу. Что за фетиш такой снимать в ручном режиме, не понимая "куды жать". Если даже приоритеты оказались не по зубам, тогда какой смысл крутить колесо до "М"? Обычно, нужно зафиксировать какой-то один параметр (например прикрыть диафрагму, чтобы увеличить ГРИП) и отсюда уже танцевать. А снимать в "М" только ради "М" и без понимания того, что происходит - вообще не понятное для меня явление. Видимо, это нужно для самоутверждения.. .
Это всё равно, что имея набор инструментов и кучу строительной техники строить дом одним топором, только потому что крутые профи из прошлого так Кижи возвели.
PS А потом не разобравшись и с "М" люди идут на плёнку, чтобы свистеть про духовность и пластику :)
PPS А про книги всё верно сказано.