Чем отличаются замер экспозиции точечный, центровзвешеный и матричный? С каким фото лучше получится?

Вид экспозамера выбирают,исходя из условий освещения.
Матричный замеряет по всему полю кадра.Если в кадре нет больших перепадов по яркости,то можно им пользоваться.
Центровзвешенный-замеряет область в центре кадра,им имеет смысл пользоваться,когда в углу кадра имеется яркий объект(например фонарь).
Когда снимаете мелкий объект,например цветок с близкого расстояния,и он занимает центральное место в кадре,то логично воспользоваться точечным экспозамером.

по сути разницы нет, экспозиция это типо яркости, только более продвинутая

Фото получатся лучше при выборе режима замера экспозиции адекватного снимаемой сцене.
Чем они отличаются Вы можете прочесть в инструкции к своему фотоаппарату или подумать головой, названия у них вполне говорящие.
Однако, следует понимать, что любой экспозамер по отраженному свету всегда даёт некоторую ошибку и это полезно учитывать при съёмке. Выбор подходящего режима экспозамера позволяет эту ошибку уменьшить, но не исключить совсем.

В общем случае - матричный. Точечный и центровзвешенный нужны далеко не всегда и уж точно не для всех

Это инструменты для решения разных задач и съемки в РАЗНЫХ условиях.
Ни лучше ни хуже нет. Все зависит от условий и замысла.
---
и да, ЭТО ВСЕ ЕСТЬ В ИНСТРУКЦИИ

Точечный (Spot) замер экспозиции измеряет яркость только в небольшой точке, обычно в центре кадра или выбранном пользователем месте. Остальная часть кадра не учитывается при определении экспозиции. Этот метод полезен, когда важны определённые детали объекта.

Центровзвешенный (Center-Weighted) замер экспозиции сосредотачивается на яркости в центре кадра, однако учитывает и окружающую область. Он присваивает больший вес центральной части кадра, что может быть полезно, когда объект съёмки расположен в центре кадра.

Матричный (Matrix/Evaluative) замер экспозиции является самым сложным и распространенным методом. Камера анализирует яркость сцены, принимая во внимание множество зон из различных областей кадра. Алгоритмы камеры учитывают такие факторы, как яркость, цвет и распределение тоновых значений в разных частях кадра.

Выбор наилучшего метода зависит от конкретной ситуации и предпочтений фотографа. Если важны определённые детали или объект в центре кадра, то точечный или центровзвешенный замер экспозиции могут быть более подходящими. Матричный замер экспозиции обычно считается наиболее универсальным и хорошо подходит для большинства ситуаций, особенно при сложных освещениях и сценах с высоким контрастом. Однако рекомендуется экспериментировать с различными методами замера экспозиции и выбирать тот, который дает наилучший результат для конкретной съемки.