Чтоб снять машину которая движется 100 km какую надо выставить выдержку?

Это зависит от:

1. Угла, с которого идёт съёмка (в лоб и сзади - допустимая выдержка больше; сбоку - меньше) .
2. Дистанции до автомобиля (чем дальше - тем больше) .
3. Фокусного расстояния объектива (чем меньше - тем больше) .
4. Условий освещения, чуствительности и диафрагмы (просто может быть так, что достаточно короткую выдержку просто не выставить) .
5. Съёмки - в проводку или неподвижной камерой (при съёмке в проводку допустимая выдержка больше) .
6. И самое главное - чего Вы хотите добиться (абсолютно резкого изображения, передать эффект твижения, или что-то промежуточное.

Проритет диафрагмы, следящий AF, непрерывная серия, ISO в зависимости от освещения. Или выбери режим, где нарисован бегущий человечек и не заморачивайся.

Если в "лоб" обычно достаточно даже 1/100, потому что смазка движущегося объекта в кадре зависит от крупности и угловой скорости. Но если снимаете сбоку и длина машины в кадре занимает примерно половину его ширины, то скорость затвора должна быть 1/4000 или короче, чтобы смазка (которая всё равно будет) оказалась почти незаметной. Но при этом ощущения скорости на снимке не появится. Поэтому обычно автомобили, всадников, бегунов и т. п. снимают с проводкой, то есть камера как бы следит за объектом, чтобы угловая скорость по отношению к кадру была почти нулевой. Тогда объект не смазывается, а смазывается фон. Этим приёмом можно получить довольно эффектный снимок при выдержке порядка 1/250 - 1/500. Ещё один приём (очень красивый) — снимать машину из другой машины, движущейся с той же скоростью по соседней полосе. Тут тоже смажется только фон, что придаст кадру динамику.

А вообще короткие выдержки нужны, чтобы "остановить движение". Например, прыгуна в высоту над планкой. Тут достаточно 1/2000 — 1/4000.

От фокусного расстояния тоже зависит. От "шевелёнки" спасает выдержка 1/(фокусное расстояние*кроп-фактор) или 1/приведённое к 35мм фокусное расстояние. Далее-определяйтесь, с какого расстояния снимать. Чем короче фокус, тем длиннее может быть выдержка