Если человек, при разговоре с др. человеком, постоянно трогает себя руками то за ухо, то за нос, то глаз чешет,

Это не отвлекающие маневры, это плохой уровень воспитанности Некоторые люди во время разговора не знают куда деть руки, а мимика и жесты, положение рук, во время разговора, определяет общий облик человека, его воспитанность, культуру создают мнение об этом человеке, говорят об его уверенности или неуверенности, Незанятые руки держат спокойно. Если есть привычки теребить что-нибудь, чесать затылок или за ухом, массировать руками щеки или пальцем переносицу, демонстративно рассматривать свои ногти, держать руки в карманах, поглаживать одежду, поправляют прическу, прикасаться к лицу (трут ухо, подбородок, глаз ...) Вертеть в руках какой-нибудь предмет (мобильник, зажигалку.. ) хлопать собеседника по плечу, теребить пуговицу его пиджака, и т. д. , то от них нужно отучиться. При разговоре жестикуляцию сводят до минимума. Только некоторые слова и фразы, такие как «Садитесь, пожалуйста» , «Познакомьтесь, пожалуйста» , «Можно вам представить? » и т. д. сопровождаются соответствующим жестом.
Жесты должны быть скупые, неразмашистые, определенные: легкий кивок головы (утверждение) , нерезкий взмах кисти (а не всей руки) в дополнение к сказанному, нерезкий поворот головы при обращении к кому-то или в ответ на обращение к вам. С воспитанным
человеком и беседовать приятно

От неуверенности

нет нет !!!Это синдром.... мммммммммм... забыла. Это нервная болезнь такая.

он просто волнуется

Что-то скрывает от Вас.

Дурная привычка. Или сильно нервничает. Не обязательно, что это признак отвлекающего маневра.

может зуд у него просто (навеяно просмотром видео "язык жестов") :)))