Можно ли как то определить, способна собака наброситься и укусить или нет? В России, насколько знаю, за выгуливание без

Никак нельзя определить -- КОГДА способна,
а способна наброситься ЛЮБАЯ,
даже самая ласковая, если что-то там ей покажется
и перемкнёт какие-то связи в мозге... ((
Это ведь звери.
Люди-то и то не все себя могут контролировать,
куда уж собакам.. .
Поэтому их должен контролировать хозяин.
Какие-то штрафы существуют,
но ведь у нас за этим никто не следит -
чтоб ещё и "собачьи" законы соблюдались... ((
Да и что такое этот штраф
в процентном отношении к стоимости собаки ?

Вот нагуглила:
Не существует общегосударственного закона, регулирующего правила выгула собак на все территории Российской Федерации. Но хозяин собаки несет ответственность за противоправные действия своего животного в рамках УК РФ. По сути если Ваша собака причинит тяжкий вред другому человеку, Вы будете наказаны за причинения этого вреда по неосторожности, т. е. в худшем случае арестом до 6 месяцев согласно п. 1 ст. 118 УК РФ.

В остальном правовые отношения с участием животных регламентируются региональными актами. Ответственность за нарушение правил выгула собак, или неправильное содержание домашних животных обычно не превышает 1000 рублей, дот тех пор пока ваше животное не причинило вред кому-либо.

Уголовный кодекс РФ
Статья 118. Причинение тяжкого вреда здоровью по неосторожности
Причинение тяжкого вреда здоровью по неосторожности - наказывается штрафом в размере до восьмидесяти тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до шести месяцев, либо обязательными работами на срок от ста восьмидесяти до двухсот сорока часов, либо исправительными работами на срок до двух лет, либо ограничением свободы на срок до трех лет, либо арестом на срок от трех до шести месяцев.
более подробно по законодательству - тут

собака на то и собака - она способна наброситься и укусить