Дочке 2,5 года, рисует всё чёрным цветом и преимущественно волков. В чём дело?

Абсолютно ни в чём. По рисункам можно о чём- то судить лишь в сочетание с прочими наблюдениями за ребёнком. Если вас кроме рисунков ничего больше в ребёнке не беспокоит - он активен, весел и доверчив, то расслабтесь - у ребёнка просто такой период в его творчестве - период чёрных волков.

Возможно чем-то волки её впечатлили - например колыбельная "придёт серенький волчёк и ухватит за бочёк" или злобная сказка для взрослых Шарля Перро про Красную Шапочку, или передача какая-нибудь типа в мире животных.

Просто так на пустом месте рисунки может пытаться трактовать только профан, начитавшийся женских журналов. С ребёнком же необходимо о рисунках разговаривать, выясняя - кто это, что делает и т. д. , т. е. выяснить те смыслы, которые ребёнок сам вкладывает в нарисованные символы. И только рассказ самого ребёнка в сочетание с эмоциональными реакциями будет информативен.

Что значит вообще-то.?! дети чувствуют что внутри нас.. они не говорят.. они рисуют...

А какие сказки Вы ей читаете?

Мой маленький сын-тоже любит черный карандаш-веселый и открытый

Чувствует не защищённость... Вообще волк указывает на эмоционально-чувственное доминирование по отношению к зависимому младшему; обычно говорит об отношениях с матерью, как правило, негативных. Означает того, кто сначала защищает, затем начинает доминировать, наконец, кусает и душит насмерть, подобно волку, вонзившему клыки в глотку своей жертвы.

Если действительно Вас это интересует, то стоит прочитать "Бегущая с волками"....там про женский психотип...

http://psylib.org.ua/books/estes01/index.htm

Может, в этом и дело. Не слишком сильно от трудностей оберегаете?
Расширяйте её кругозор, побольше новых впечатлений, поездок, знакомств, гостей., Сядьте рядом, порисуйте продолжение её сказки. Например, как он пошёл в гости к бабочке и что из этого получилось. Или как ему скучно смотреть только чёрно-белый телевизор. Напрвляйте её мысли. Здесь море вариантов

если красиво получаются, то пусть рисует) )
может ей просто сами животные нравятся)