что здесь такого? я же не это имела ввиду

Если все было так, как вы пишите, то
вы ничего ни плохого, ни обидного не сказали
Наоборот! Все абсолютно в правилах этикета

Завтра она еще на что то обидется, после завтра снова. .
А потом просто начнет ловить кайф от вечных ваших извинений. .

Вы чувствуете себя виноватой? Извинитесь.
Если нет, извиняться за что? За ЗАБОТУ и ВЕЖЛИВОСТЬ?? ?

А в чем тут извиняться? Вы признали что мать для мужа важнее вас - это в принципе нормально.

Самолюбие мамы - это сугубо её проблема.

Если вам дороги отношения с ней - лучше извинитесь. Если вам на свекровь насрать - тогда можно и обойтись.

видно у вас напрежонные отношения. значит надо следить за словами они могут быть многозначительными. это наука общения.

Ваше высказывание легко можно истолкавть в другом свете - скорее всего это и получилось. А если учесть ещё тот факт, что большенство из нас не следят за интонацией, то всё становиться на свои места.
Скорее всего мама вашего мужа посчитала, что вы думаете, что она на столько беспомощна, что за ней нужно ухаживать.
Совет на будущее, перед тем как что-то говорить необходимо подумать как на ваше высказывание могут отреагировать другие
Что касается действий в настоящем, то извениться можно, но это не обязательно.
Просто в будущем проявляйте немного больше уважения к маме вашего мужа .)